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des cinq racines apéritives majeures des pharmacopées. On en fait 
un sirop prétendu apéritif, qui a joui autrefois RE de ré- 
putation, et qui a fait place, dans les boutiques des apothicaires spé- 
culateurs , à d’autres à ar plus en vogue, maïs non moins 
inertes. L’ eau distillée qu’on préparait jadis avec les semences et 
la racine de cet ombellifère, n’est plus en usage que dans certaines 
préparations magistrales qui ne sont plus prescrites que par une 
aveugle routine. ; 
À cause de leur arôme, les feuilles de persil sont employées sans 
cesse comme condiment, par les cuisiniers et les charcutiers, pour 
relever le goût des viandes grasses et de plusieurs préparations culi- 
naires. 
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EXPLICATION DE LA PLANCHE. (La plante est de grandeur naturelle.) — x. Racine. 
— 2. Fleur entière grossie. — 3. Fruit entier de grandeur naturelle. — 4. Le même, grossi. 
— 5. Un autre coupé horizontalement. — 6. Partie d’une feuille radicale. 
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