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POMME DE TERRE. RE 
pinnatifides ; les lobes ou les folioles ovales, terminées en pointe, um 
peu velues à leurs bords, de grandeur fort inégale. — Les fl 
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sont terminales, disposées à lextrémité d’un long pédoncule RL. : 
corymbe quelquefois un peu incliné. La corolle est blanche ou un 
peu violette ; ses lobes obtus. Son fruit est une baie molle, divisée en 
plusieurs cellules par. des cloisons intermédiaires, renfermant des 
semences nombreuses. 
L'aspect sinistre de cette plante, l’odeur nauséeuse qu’elle pré- 
sente dans l’état frais, lorsqu'on la froisse, semblent, au premier 
aperçu, y annoncer des propriétés délétères analogues à celles de la 
plupart des solanées. Toutefois, cette odeur, qui est surtout très- 
développée dans les fruits lorsqu'on les écrase, et qui se retrouve 
avec un caractère particulier dans les tubercules, "lorsqu'ils sont 
accumulés en grande quantité dans le même lieu, devient à peine 
sensible dans ces derniers, lorsqu'on les considère isolément , et y 
disparaît même presque entièrement par la dessiccation et par la coc- 
tion , opérations qui rendent leur saveur purement farineuse. Ces tu- 
bercules , désignés sous le nom de pommes de terre, contiennent en- 
viron 0,75 d’eau de cristallisation, 0,16 de fécule amïilacée et 0,09 
de parenchyme. Ces proportions varient toutefois dans les différen- 
tes variétés de pommes de terre. Par l'analyse comparative de qua- 
rante-sept de ces variétés, M. Vauquelin a trouvé que onze d’entre 
elles recèlent depuis un angine jusqu'à un quart de leur poids 
d’amidon ; deux seulement n’en ont donne qu'un huitième. Onze va- 
riétés n’ont diminué que des deux tiers par la dessiccation , , et ce 
sont justement celles qui ont donné le plus d’amidon. Deux ont 
perdu les trois quarts, et six près des quatre cinquièmes de leur 
poids, par la même opération. 
Ea quantité des parties solubles contenues dans le suc de la 
pomme de terre, et qu’on obtient par le lavage, s'élève aux deux ou 
trois centièmes de la masse, et se compose de sept à huit substances; 
savoir : T° environ sept millièmes d’albumine colorée; 2° douze 
millièmes de citrate de chaux; 5° un millième d’asparagine; 4° une 
très-petite quantité de résine amère, aromatique, cristalline; 5° du 
phosphate de potasse et du phosphate de chaux ; 6° du citrate de 
_ potasse et de l'acide citrique; 7° quatre ou cinq millièmes d’une ma- 
tière animale particulière. Cette dernière matière, et la substance 
