POMMIER. 
sus qu'en dessous, contenant dans son centfé cinq loges cartilagi- 
neuses; un ou deux pepins dans chaque loge. 
Dans le poirier , les cinq styles sont distincts à leur base; le fruit 
est ordinairement en forme de toupie, ombiliqué seulement au som- 
met, et non à la base, comme dans le pommier. 
Le pommier, dans son état sauvage, est un arbre de moyenne 
grosseur, d'une hauteur médiocre ; ses rameaux sont étalés, ordinai- 
rement épineux : les individus que j'ai observés dans la forêt de 
Villers-Cotterets, n’avaient point d’épines. — Les feuilles sont pé- 
tiolées, alternes, éparses ou réunies par bouquets, ovales, un peu 
aigués, légèrement dentées, d’un vert sombre en dessus, velues en 
dessous. — Les fleurs sont d un blanc mêlé de rose , assez grandes, 
‘disposées en une ombelle presque sessile; elles Rent des fruits 
elabres, arrondis, très-acerbes dans les individus sauvages. 
Le nom commun de pomme, pomum malum , yhoy , que les an- 
ciens donnaient indistinctement à presque tous les fruits horaires, 
soit à noyaux, soit à pepins, et même à ceux que nous considérons 
comme des baies, est exclusivement réservé parmi nous aux fruits 
du pommier. Ces fruits, dont le parenchyme est ferme et succulent, 
exhalent une odeur qui, dans certaines circonstances, est manifeste- 
ment éthérée, et offrent une saveur à la fois sucrée, acidulée et 
comme vineuse. Toutefois, sous ces différens rapports, et sous ceux 
du volume, de la forme, de la couleur , de l’époque de leur maturité, 
et de leur goût plus ou moins agréable, les pommes offrent un très- 
grand nombre de variétés. Les agronomes en comptent même plus 
de deux cents bien déterminées, et résultats des modifications que la 
culture et la greffe ont opérées à la longue sur le pommier sauvage, 
qui paraît être la souche commune de tous ceux que l'on cultive 
dans nos jardins et dans nos vergers. Du mucilage, du sucre, un 
acide très-abondant et d’une nature particulière, que les chimistes 
ont désigné sous le nom d'acide malique , sont les matériaux immé- 
diats dont se compose le parenchyme de ces fruits. Leurs pepins 
renferment, sous une enveloppe corticale brune, une substance 
blanche, consistante , de nature oléagineuse, analogue à la substance 
des amandes, et composée, comme elles, d'huile douce, de mucilage 
ei de fécule. 
À raison de leurs qualités acides, mucilagineuses et sucrées, les 
