POMMIER. 
soumet à l’action du pressoir : le suc qui en découle alors est. mis 
dans des cuves. Là, il éprouve la fermentation vineuse, et se trans- 
forme, par cette opération, en un liquide doux, piquant, efferves- 
cent et susceptible d’enivrer. Mais il est à remarquer que l’on pré- 
fère, pour cet objet, les pommes les plus âpres et les plus aigres, 
tandis qu’on réserve, pour le service des tables , celles dont la saveur 
est douce et plus ou moins parfumée, comme la reinette. 
L’écorce du pommier est astringente et quelquefois employée dans 
la teinture en jaune. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. ( La plante est réduite aux deux tiers de sa grandeur 
naturelle.) — 1. Bouquet de fleurs. — 2. Fruit coupé dans sa longueur. 
