POURPIER. 
dans ceux où la suppression des règles serait due à un état plétho- 
rique. Et alors ne serait-il pas nécessaire de recourir à des moyens 
plus directement débilitans? Murray rapporte que les Suédois, pour 
détruire leurs verrues, les frottent avec les feuilles de pourpier écra- 
sées. Mais le suc de ces feuilles est trop peu énergique, et on peut 
dire trop inerte, pour que ces excroissances cutanées cèdent sou- 
vent à un semblable moyen. 
On pourrait administrer le pourpier en décoction convenable- 
ment édulcorée. Son suc exprimé a été donné à la dose de soixante- 
quatre à cent vingt-huit grammes (deux à quatre onces). Il fait 
ordinairement partie des sucs et des bouillons d'herbes que beau- 
coup de médecins prescrivent, et que beaucoup de malades cré- 
dules avalent au printemps, sous le vain et ridicule prétexte de 
purifier le sang, de désobstruer les viscères, etc.; expressions vides 
de sens , et déplorables restes d’une doctrine entièrement erronée. 
Comme aliment laxatif et rafraîichissant , le pourpier figure avec 
avantage parmi les plantes oléracées, et s’emploie souvent dans di- 
verses préparations culinaires. Il est vrai que, mangé en grande 
quantité, surtout dans l'état de crudité, il peut rendre la digestion 
pénible, et même produire un trop grand relâchement du ventre, 
ainsi que Ray l’a observé; mais mangé avec modération, particu- 
lièrement lorsqu'il est cuit à l’eau et associé à nos autres aliment, 
il est très-salutaire, surtout en été et dans les pays chauds, ainsi 
qu'aux tempéramens bilieux, aux constitutions sèches et irritables, 
et aux sujets qui s’exercent beaucoup. Dans toutes sortes de cir- 
constances , il a même l'avantage de modifier et d’affaiblir l’excita- 
tion trop vive que produisent souvent, dans l’appareil digestif, les 
viandes et les mets épicés dont on se gorge souvent outre mesure. 
C'est ainsi qu'on le mange dans la soupe, en salade, ou cuit à 
l’eau et associé au beurre, au lait, au sucre, au vin, aux jus de 
viandes, et à différentes espèces de sauces. On le confit, en outre, à 
la manière des cornichons, avec Île vinaigre, le poivre, le sel, le 
thym et autres aromates, et on le conserve ainsi pour s’en servir 
pendant l'hiver, à différens usages culinaires. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. (La plante est de grandeur naturelle.) — 1. Calice 
et pistil. — 2. Fruit tel qu'il s'ouvre dans sa maturité. — 3. Graine grossie. 
