PRUNIER. 
Leur pulpe peut se donner à la dose de plusieurs onces dans l’espace 
de vingt-quatre heures. Leurs amandes sont quelquefois, à cause de 
leur amertume, ajoutées, en petite quantité, aux semences dont on 
prépare les émulsions, pour donner à ces préparations médicamen- 
teuses une légère amertume propre à en favoriser la digestion. 
Les variétés les plus estimées de ce fruit, telles que la reine-claude, 
le damas-violet, et quelques autres, font l’ornement et les délices 
de nos tables pendant l’été. Les cuisiniers en préparent des marme- 
lades, des compotes, des tourtes, et autres mets d’excellent goût. 
Les confiseurs en font des dragées, des pâtes, et autres bonbons ; on 
les confit au sucre, on les conserve dans des sirops , dans l’eau-de-vie, 
et autres liqueurs, pour le service des tables. Mais leur usage le 
plus commun et le plus utile, est d’être transformées en pruneaux. 
Dans cet état, les prunes se mangent plus particulièrement cuites à 
l’eau , et alors elles constituent un aliment laxatif et rafraïchissant, 
d'un usage très-répandu et très-avantageux. 
En fermentation avec l’eau, les prunes fraîches forment une li- 
queur vineuse et acidulée, dont on peut retirer de l'alcool par la 
distillation. 
Leurs amandes, à raison de leur amertume, peuvent être em- 
ployées comme condiment dans les mets doux, fades et sucrés, pour 
en relever le goût et en faciliter la digestion. Mais il ne faut pas 
perdre de vue que l’acide prussique auquel elles doivent leur amer- 
tume, les rend vénéneuses , et qu’on ne doit ainsi les employer qu'en 
très-petite quantité. 
La gomme jaunâtre et transparente qui suinte, sous forme de 
gouttes ou de larmes, de l'écorce du prunier, a toutes les proprié- 
tés de la gomme arabique, et pourrait être employée aux mêmes 
usages. 
EXPLICATION DE LA PLANCHE. (La plante est réduite à la moitié de sa grandeur na- 
turelle,) — x. Fleurs. — 2. Fruit coupé dans sa longueur. 
