

POMME DE TERRE. 



pinnaiifides ; les lobes ou les folioles ovales, terminées en pointe, un 

 peu velues à leurs bords, de grandeur fort inégale. — Les Heurs 

 sont terminales, disposées à l'extrémité d'un long pédoncule en un 

 corymbe quelquefois un peu incliné. La corolle est blancbe ou un 

 peu violette; ses lobes obtus. Son fruit est une baie molle, divisée en 

 plusieurs cellules par des cloisons intermédiaires, renfermant des 

 semences nombreuses. 



L'aspect sinistre de cette plante , l'odeur nauséeuse qu'elle pré- 

 sente dans l'état frais, lorsqu'on la froisse, semblent, au premier 

 aperçu , y annoncer des propriétés délétères analogues à celles de la 

 plupart des solanées. Toutefois, cette odeur, qui est surtout très- 

 développée dans les fruits lorsqu'on les écrase, et qui se retrouve 

 avec un caractère particulier dans les tubercules, lorsqu'ils sont 

 accumulés en grande quantité dans le même lieu, devient à peine 

 sensible dans ces derniers, lorsqu'on les considère isolément, et y 

 disparaît même presque entièrement par la dessiccation et parla coc- 

 tion , opérations qui rendent leur saveur purement farineuse. Ces tu- 

 bercules, désignés sous le nom de pommes de terre, contiennent en- 

 viron 0,75 d'eau de cristallisation, 0,16 de fécule amilacée et 0,09 

 de parenchyme. Ces proportions varient toutefois dans les différen- 

 tes variétés de pommes de terre. Par l'analyse comparative de qua- 

 rante-sept de ces variétés, M. Vauquelin a trouvé que onze d'entre 

 elles recèlent depuis un cinquième jusqu'à un quart de leur poids 

 d'amidon; deux seulement n'en ont donné qu'un huitième. Onze va- 

 riétés n'ont diminué que des deux tiers par la dessiccation , et ce 

 sont justement celles qui ont donné le plus d'amidon. Deux ont 

 perdu les trois quarts, et six près des quatre cinquièmes de leur 

 poids , par la même opération. 



La quantité des parties solubles contenues dans le suc de la 

 pomme de terre, et qu'on obtient par le lavage, s'élève aux deux ou 

 trois centièmes de la masse, et se compose de sept à huit substances ; 

 savoir : i° environ sept millièmes d'albumine colorée; i° douze 

 millièmes de citrate de chaux; 3° un millième d'asparagine ; 4° une 

 très-petite quantité de résine amère, aromatique, cristalline; 5° du 

 phosphate de potasse et du phosphate de chaux ; 6° du citrate de 

 potasse et de l'acide citrique; 7 quatre ou cinq millièmes d'une ma- 

 tière animale particulière. Cette dernière matière, et la substance 





