POMMIER. 



mais il croît au milieu de nous; chaque année, il nous donne libéra- 

 lement des fruits en abondance, et ce motif, sans doute, les a fait. 

 déprécier comme médicament. 



En revanche, les pommes sont d'un très-grand usage comme ali- 

 ment, et d'une très-grande utilité par la boisson diététique qu'on 

 en retire. Par la coction, elles deviennent entièrenent pulpeuses, 

 un peu moins acides et beaucoup plus sucrées; cette préparation 

 les rend ainsi, en quelque sorte, plus nutritives , plus faciles à digé- 

 rer, et par conséquent préférables pour les valétudinaires, les mala- 

 des et les convalescens. Mais dans l'état de crudité, comme après la 

 cuisson, elles constituent un aliment rafraîchissant, aussi agréable 

 que salutaire, qui convient à presque tous les hommes, et qui peut, 

 dans presque tous les cas, remplacer avantageusement les fruits 

 d'été. Les pommes conviennent toutefois plus particulièrement aux 

 jeunes gens, aux tempéramens bilieux et sanguins, aux indi- 

 vidus très-ardens, à ceux qui sont sujets aux irritations gastriques 

 et aux affections inflammatoires. On leur a reproché, il est vrai , 

 doccasioner un sentiment de gêne à l'estomac, des flatuosités; on 

 les a même accusées de produire des fièvres intermittentes et sur- 

 tout la dysenterie : mais ces assertions sont purement erronées; car 

 si ces fruits, pris en trop grande quantité, peuvent rendre la diges- 

 tion pénible, et occasioner la diarrhée ou autres accidens, à des su- 

 jets dont les forces digestives sont épuisées par des excès, des études 

 opiniâtres ou de longs chagrins, leur usage modéré ne peut qu'être 

 en général très-utile. On conçoit même qu'on pourrait en tirer un 

 grand parti, soit comme moyen curatif, soit comme moyen prophy- 

 lactique, dans les fièvres intermittentes et dans la dysenterie, comme 

 dans le scorbut , les dartres , l'éléphantiasis et autres maladies d'ir- 

 ritation. 



Le cidre qu'on obtient, en soumettant à la fermentation le suc 

 retiré des pommes par l'expression, est un liquide vineux, doux et 

 acide, remarquable surtout par la grande quantité d'acide carbo- 

 nique qu'il renferme. Les personnes affaiblies et très-délicates se 

 trouvent moins bien, dit-on, de son usage, que de celui du vin ou 

 de la bière; mais, en général, il constitue une boisson très-agréable 

 et fort salutaire, ainsi qu'on peut s'en assurer par la beauté, la 

 force et la vigueur des Normands et des habitans de la Biscaïe, qui 



