POMMIER. 

 on font leur boisson ordinaire. Parmi les inconvéniens purement 

 illusoires qu'on a reprochés à l'usage de cette boisson diététique , 

 on l'accuse, d'une manière spéciale, de produire une maladie très- 

 grave, désignée sous le nom de colique végétale. Cependant, cette 

 affection n'est autre chose que la colique saturnine : ses symptômes 

 sont parfaitement identiques avec ceux de cette dernière; et, au lieu 

 d'en accuser le cidre, ne doit-on pas l'attribuer, avec plus de raison, 

 aux oxides ou sels de plomb qui se trouvent accidentellement en dis- 

 solution dans cette liqueur, soit qu'ils y aient été introduits, pen- 

 dant la fabrication, par divers ustensiles qui contiennent ce métal, 

 soit qu'ils y aient été ajoutés par les marchands pour en diminuer 

 l'acidité ? 



Comme médicament, les pommes se donnent en décoction dans 

 l'eau ou le lait, en quantité variable, selon les circonstances. Leur 

 suc, récemment exprimé, peut se donner de soixante à cent vingt 

 grammes (deux à quatre onces) et plus. On en fait un sirop fort 

 agréable, qu'on peut administrer à la dose de plusieurs onces. On 

 en fait également des tablettes dites pectorales, d'un très-bon usage 

 dans les maladies de poitrine. Les pommes entrent dans la compo- 

 sition du sirop de Mésué, préparé avec le séné , et dans celle de l'on- 

 guent contre les gerçures. Les parfumeurs en préparent aussi une 

 pommade cosmétique. 



La faculté qu'ont ces fruits de se conserver d'une année à l'autre a 

 les rend extrêmement précieux pendant l'hiver , et favorise singuliè- 

 rement leur usage dans nos climats tempérés. Soit cuits, soit crus, 

 ils sont constamment une partie essentielle du dessert , et figurent 

 sans cesse, avec honneur, sur nos tables. Les cuisiniers les associent 

 avec avantage à plusieurs de nos alimens, et en font, entre autres 

 mets très-délicats, des marmelades, des compotes, des tourtes et 

 des beignets. Les confiseurs en préparent des pâtes, des conserves et 

 des gelées qui sont extrêmement avantageuses pour les convalescens 

 et les malades, et d'un goût délicieux. Les pharmaciens emploient 

 quelquefois leur pulpe pour envelopper les pilules et en favoriser la 

 déglutition. Leurs semences, dépouillées de leur épiderme , peuvent , 

 à l'exemple des amandes, servir à la préparation des émulsions. 

 Enfin, un des plus grands usages des pommes est relatif à la fabri- 

 cation du cidre. Pour cela, on les concasse grossièrement; on les 



