POURPIER. 



dans ceux où la suppression des règles serait due à un état plétho- 

 rique. Et alors ne serait-il pas nécessaire de recourir à des moyens 

 plus directement débilitans? Murray rapporte que les Suédois, pour 

 détruire leurs verrues, les frottent avec les feuilles de pourpier écra- 

 sées. Mais le suc de ces feuilles est trop peu énergique , et on peut 

 dire trop inerte, pour que ces excroissances cutanées cèdent sou- 

 vent à un semblable moyen. 



On pourrait administrer le pourpier en décoction convenable- 

 ment édulcorée. Son suc exprimé a été donné à la dose de soixante- 

 quatre à cent vingt-huit grammes (deux à quatre onces). Il fait 

 ordinairement partie des sucs et des bouillons d'herbes que beau- 

 coup de médecins prescrivent, et que beaucoup de malades cré- 

 dules avalent au printemps , sous le vain et ridicule prétexte de 

 purifier le sang, de désobstruer les viscères, etc.; expressions vides* 

 de sens , et déplorables restes d'une doctrine entièrement erronée. 



Comme aliment laxatif et rafraîchissant, le pourpier figure avec 

 avantage parmi les plantes oléracées , et s'emploie souvent dans di- 

 verses préparations culinaires. Il est vrai que , mangé en grande 

 quantité, surtout dans l'état de crudité, il peut rendre la digestion 

 pénible, et même produire un trop grand relâchement du ventre, 

 ainsi que Ray l'a observé; mais mangé avec modération , particu- 

 lièrement lorsqu'il est cuit à l'eau et associé à nos autres aliment , 

 il est très -salutaire, surtout en été et dans les pays chauds, ainsi 

 qu'aux tempéramens bilieux, aux constitutions sèches et irritables, 

 et aux sujets qui s'exercent beaucoup. Dans toutes sortes de cir- 

 constances, il a même l'avantage de modifier et d'affaiblir l'excita- 

 tion trop vive que produisent souvent, dans l'appareil digestif, les 

 viandes et les mets épicés dont on se gorge souvent outre mesure. 

 C'est ainsi qu'on le mange dans la soupe, en salade, ou cuit à 

 l'eau et associé au beurre, au lait, au sucre, au vin, aux jus de 

 viandes, et à différentes espèces de sauces. On le confit , en outre , à 

 la manière des cornichons, avec le vinaigre, le poivre, le sel, le 

 thym et autres aromates , et on le conserve ainsi pour s'en servir 

 pendant l'hiver, à différons usages culinaires. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE, fia plante est de grandeur naturelle.) — i. Calice 

 e\ pistil. — 2. Fruit tel qu'il s'ouvre dans sa maturité. — 3. Graine grossie. 



