PRUNIER. 



Leur pulpe peut se donner à la close de plusieurs onces dans l'espace 

 de vingt-quatre heures. Leurs amandes sont quelquefois , à cause de 

 leur amertume, ajoutées, en petite quantité, aux semences dont on 

 prépare les émulsions, pour donner à ces préparations médicamen- 

 teuses une légère amertume propre à en favoriser la digestion. 



Les variétés les plus estimées de ce fruit, telles que la reine-claude, 

 le damas- violet, et quelques autres, font l'ornement et les délices 

 de nos tables pendant l'été. Les cuisiniers en préparent des marme- 

 lades, des compotes, des tourtes, et autres mets d'excellent goût. 

 Les confiseurs en font des dragées, des pâtes, et autres bonbons; on 

 les confit au sucre, on les conserve dans des sirops , dans l'eau-de-vie, 

 et autres liqueurs , pour le service des tables. Mais leur usage le 

 plus commun et le plus utile, est d'être transformées en pruneaux. 

 Dans cet état, les prunes se mangent plus particulièrement cuites à 

 l'eau , et alors elles constituent un aliment laxatif et rafraîchissant , 

 d'un usage très-répandu et très-avantageux. 



En fermentation avec l'eau , les prunes fraîches forment une li- 

 queur vineuse et acidulée, dont on peut retirer de l'alcool par la 

 distillation. 



Leurs amandes, à raison de leur amertume, peuvent être em- 

 ployées comme condiment dans les mets doux , fades et sucrés , pour 

 en relever le goût et en faciliter la digestion. Mais il ne faut pas 

 perdre de vue que l'acide prussique auquel elles doivent leur amer- 

 tume, les rend vénéneuses , et qu'on ne doit ainsi les employer qu'en 

 très-petite quantité. 



La gomme jaunâtre et transparente qui suinte, sous forme de 

 gouttes ou de larmes, de l'écorce du prunier, a toutes les proprié- 

 tés de la gomme arabique, et pourrait être employée aux mêmes 

 usages. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE. (La plante est réduite à la moitié de sa grandeur na- 

 turelle J — r. Fleurs. — 2. Fruit coupé dans sa longueur. 



