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pourquoi il est essentiel que le chef d'exploitation étudie et connaisse 

 à fond l'assolement de son jardin et sache longtemps d'avance comment 

 les plantes se succéderont sur un même terrain. Au chapitre des assole- 

 ments maraîchers, nous insistons sur cette matière importante. — Il 

 faut soigner en temps opportun pour l'écoulement des eaux et établir 

 des drains ou des fossés partout où l'humidité se manifeste avec le 

 moindre excès. C'est le moment du premier échenillage, comme aussi 

 de nettoyer les allées et les sentiers du jardin pour lui donner sa tenue 

 de printemps. On continue l'étiolement du chou-marin d'après la 

 méthode de Bath que nous avons décrite. On met les tubercules des 

 pommes de terre hâtives dans de la vieille tannée pour les traiter, suivant 

 la méthode malinoise. On bine les rhubarbes, on découvre les épinards, 

 dès que le temps le permet, et on donne plus d'air encore qu'auparavant 

 au céleri et aux autres plantes abritées; mais on le fera toujours avec 

 prudence. Les rames des petits pois doivent être prêles. 



Produits. — Ce sont généralement les mêmes que ceux du mois de 

 janvier : des choux-fleurs conservés, des choux de Savoie, de Bruxelles, 

 des choux verts frisés, qui ont l'avantage de s'améliorer par la gelée, du 

 céleri-rave et du céleri- commun, gardés en tranchée ou jauge, etc. On 

 a aussi des épinards, de la mâche, de la claytonie. 



LA CULTURE USUELLE DE L'ASPERGE. 



J'ai quelque peu voyagé et par conséquent dîné en pas mal d'endroits 

 et avec pas mal de gens. Eh bien ! je n'ai jamais rencontré personne qui 

 m'ai dit : je n'aime pas les asperges. 



Du nord au midi, de l'est à l'ouest, partout où la civilisation a pu dres- 

 ser une table, on a vu ce précieux légume prendre une place triomphante 

 au milieu des mets qui devaient charmer les palais de tous les convives. 



Apéritif excellent, il est en outre hygiénique, il tonifie. Les médecins 

 l'ordonnent, la sagesse des dîneurs le prescrit. On ne fait pas plus de 

 bons dîners sans asperge qu'on ne fait de bon civet sans lard. L'asperge 

 est à la table ce que l'épigramme est aux discours. 



Aussi ne va-t-on pas s'étonner qu'au moment où l'heure est venue de 

 planter les griffes d'asperges, je vienne parler de cette culture qui inté- 

 resse tout le monde. Sans doute, beaucoup de personnes savent cultiver 

 ce précieux légume, mais à part le Bis repetita placent des anciens que 

 je pourrais appliquer en cette circonstance, il existe encore pas mal de 

 contrées où l'on n'ignore pas l'asperge, mais où l'on ne la cultive pas. 

 Et c'est là un de ces torts graves que l'on doit s'efforcer de réparer. 



