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en. hiver. On nettoie les planches; à la fin du mois, on peut y étendre 

 le fumier et creuser ensuite les rigoles dans les sentiers et déposer sur 

 les planches la terre qui en provient. Ce rechargement est de toute 

 nécessité après la fumure. Le jardinier ne doit pas négliger de biner 

 les terres bêchées depuis quelque temps : cette facile besogne lui 

 épargnera de plus grandes peines pour plus tard ; car les beaux jours 

 font souvent éclore , sur ces nouvelles terres, des milliers de mau- 

 vaises herbes qu'un binage fait disparaître et que l'hiver ne détruirait 

 qu'à demi , si même la neige ne vient les couvrir d'un manteau 

 protecteur. 



Produits. — Le chou de Bruxelles commence à donner ses excel- 

 lentes rosettes; les choux-fleurs d'automne sont en plein rapport; les 

 choux-cabus sont déjà abondants et les premiers cardons blanchis. Les 

 endives parvenues à un degré d'étiolement assez avancé doivent être 

 cueillies ou couvertes de tuiles, pots ou paillis, si les nuits sont froides : 

 sans cela, elles pourrissent. On a aussi des laitues tardives, de la mâche, 

 du persil et du cerfeuil, de la claytonie et du pourpier, des épinards, 

 du raifort, des raves et des radis, du poireau, du céleri, des navets, 

 des carottes et des panais. On récolte tous les bulbes en général. On 

 ôte les tubercules du souchet pour les ranger dans du sable. On rentre 

 les tomates en orangerie : elles y achèvent leur maturation, et les der- 

 niers fruits sont gardés sur dressoirs pour l'hiver. On cueille les der- 

 niers artichauts; on attend le plus tard possible pour enlever ceux 

 qui n'ont pas atteint leur entier développement; à l'approche des gelées, 

 on les coupe avec toute leur tige pour la fixer dans du sable à une 

 dizaine de centimètres de profondeur. En cet état, on les conserve assez 

 bien dans la terre aux légumes ou dans un lieu abrité, tel que celui 

 que nous avons décrit en parlant de la conservation des choux pommés. 

 Souvent même, leur volume s'y accroît encore, sans parvenir tou- 

 tefois à perfection. La serre aux légumes doit être approvisionnée 

 de sable sec. On y dépose des produits divers, spécialement les racines 

 comestibles. 



