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Le cresson se plante d'août à novembre après nivellement, bêchage 

 et un apport de terre végétale ou d'engrais (tels que fumier de vache 

 consommé ou terreau), à intervalles de 8 à 10 cs , à la main ou avec 

 une longue fourche; on le tasse avec une planche épaisse trouée en 

 différentes places et emmanchée obliquement à l'extrémité d'une 

 longue perche, puis on le couvre, après 3 ou 4 jours, d'environ 5 cent, 

 d'eau pendant 8 jours. On élève ensuite le niveau d'eau au fur et à 

 mesure de la croissance du cresson, sans dépasser 15 c, au moyen de 

 barrage à la sortie en aval, et au besoin avec des planches en travers 

 des fossés» 



Une cressonnière bien cultivée ne doit pas avoir de vides ; il faut 

 les replanter aussitôt qu'il en existe, et faire en sorte que la cresson- 

 nière soit bien propre et remplie d'eau courante. 



A l'approche des gelées, il faut que le cresson reste sous l'eau jus- 

 qu'au dégel, en lui donnant toutefois de l'air quand le soleil luit. 

 Outre la surélévation de l'eau, il conviendra de tasser ou de rouler le 

 cresson auparavant. A défaut on peut le couvrir de planches percées 

 de trous nombreux. 



On sarclera de temps en temps pour extirper les herbes et autres 

 mauvaises plantes aquatiques qui pourraient se produire dans les cres- 

 sonnières. Certaines herbes ressemblent un peu au cresson qu'elles 

 étouffent: elles ne sont pas sans danger pour la santé. 



On détruit les altises en les noyant par la submersion momentanée 

 du cresson; les insectes morts sont ensuite enlevés par les râteaux, 

 filets ou par une planche que l'on promène à la surface. Les lentilles 

 et autres parasites peuvent être enlevés de la même manière ou avec 

 un long balai. Une cressonnière est en plein rapport dès la deuxième 

 année de la plantation. 



Il faut fumer avec de courts engrais et terreauter après la première 

 et la deuxième coupe, puis rouler ou tasser le cresson plusieurs fois 

 avec la planche dont nous avons parlé plus haut, car le cresson trop 

 exposé à l'air durcit et devient rouge. [La Culture). 



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