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( Yams), Dioscorée importée des Antilles : d'autres représentants indi- 

 gènes de la même famille produisent des tubercules de saveur amère 

 et non comestibles. La Carotte réussit sous des latitudes plus froides; 

 elle est fournie au marché de la ville par les districts de Maltrata et 

 de Chalchicomula, où sa culture est fort bien entendue et pratiquée 

 sur une vaste échelle. Le Manihot (Yuca) est planté en quantité suffi- 

 sante pour alimenter Côrdova de fécule; plus rares sont les cultures 

 de Jècamas (Dolichos). 



Parmi les plantes culinaires, nous mentionnerons commeendémiques 

 les suivantes : Physalis (Tomate de Cascara), plusieurs espèces; 

 SecMum edule? (Chayote, Challote ou Espinoso) variétés nombreuses, 

 à fruits épineux ou lisses, gros ou petits, arrondis ou allongés; 

 PassiUora quadrangularis? {Granada de China) et une autre espèce à 

 fruits ronds. Il est rare de voir figurer au marché le /Sapotes CMchihua 

 des montagnes voisines, espèce à fruits ovales, gros comme la Granada 

 de China et de couleur jaune-rouge comme elle, avec des graines 

 ridées semblables à celles des Papayacées. Très rares, bien que vigou- 

 reuses et prospères, sont les Opuntiées (Tuna), dont les plateaux 

 élevés et secs de Puebla approvisionnent largement les marchés; fort 

 abondante au contraire une espèce de Phyllocactus à gros fruits 

 comestibles (Pitahaya). En fait d'épices, les Indiens tiennent en 

 grande estime le Papalo-Quelite (Bidens); au contraire ils ne font 

 guère de cas de la Sauge (Salvia patens, (Chia) que j'ai rencontrée 

 presque partout ailleurs. Les grandes feuilles rondes d'un Peperomia 

 (Tlânepa-Quelite) râpées servent à assaisonner une sorte de ragoût 

 connu sous la dénomination de Mole. 



Mentionnons, en fait d'autres plantes indigènes utiles, le Chicamole 

 (Momordica ?) dont les racines tuberculeuses sont employées comme 

 succédané du savon; puis le gigantesque Bambusa arundinacea (Otaté) 

 dont le chaume sert à de multiples usages; une espèce plus petite, qui 

 croît spontanément à 5-600 m. d'altitude au-dessus de la surface de la 

 mer et dont l'aire de dispersion est fort restreinte, se cultive depuis 

 peu de temps avec plein succès ; on plante aussi souvent une sorte de 

 bambou nommé Carrizzo, plus petit que YOtate; en revanche l'Indigo 

 (Anil) s'y trouve à l'état sauvage, jamais cultivé, et la Vanille ne se 

 plante çà et là qu'à titre de curiosité : les espèces aromatiques du genre 

 ne sont du reste représentées que par une seule forme, la Vanille 



