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Le Physalis perumana est extrêmement productif. J'ai vu des pieds 

 chargés de plus de 100 fruits. Je n'exagère nullement en estimant 

 à 5 ou 600,000 le nombre de baies que produira l'hectare dans 

 nos départements des Alpes-Maritimes, du Var, des Bouches du 

 Rhône, etc. Ces baies voyagent bien ; elles arriveront à Paris et dans 

 toutes nos grandes villes, en parfait état. La consommation en sera 

 illimitée ; tous les confiseurs et tous les pâtissiers les achèteront et, 

 lorsque la concurrence aura abaissé les prix, la population ouvrière, 

 toujours avide de fruits, s'en emparera à son tour. 



Les baies mûres du Physalis peruviana, mangées dans leur état 

 naturel, sont agréables, mais très inférieures aux fraises, aux 

 groseilles, etc. 



Elles sont bonnes en compotes. L'industrie du confiseur et du 

 pâtissier les rend excellentes. Le confiseur les prépare au fondant 

 et au caramel. Il en fait des confitures et un sirop exquis. 



Elles suppléent, chez le pâtissier, à tous les fruits dont il fait des 

 flans et des tartelettes. 



La maison B*** a vendu l'an dernier, dans l'espace d'une semaine, 

 7 à 8000 baies confites au fondant et au caramel; on lui a déjà livré 

 cette année 30,000 fruits et elle en achètera en plus grand nombre en 

 janvier et en février, si l'on peut les lui fournir. 



La maison B*** a fait des confitures et du sirop qui ne le cèdent 

 en rien à ce que l'on connaît de meilleur à Paris. 



Une observation importante doit trouver ici sa place. 



Pour les confitures, les sirops et les pâtisseries, le volume des baies 

 est de peu d'importance, mais pour le caramel et le fondant, il est 

 nécessaire qu'elles soient grosses comme une belle cerise. 



Or, j'ai eu l'occasion de reconnaître que le Physalis semé en pleine 

 terre dans le Var et un peu trop abandonné à lui-même, donnait une 

 grande quantité de fruits, mais que ces fruits étaient beaucoup plus 

 petits que ceux qu'on obtient dans les environs de Paris par la culture 

 maraîchère. 



Il faudra donc, dans nos départements du littoral Sud, ne pas se 

 borner à produire de petites baies, mais en récolter de grosses en 

 fumant, binant, buttant, arrosant et pinçant les plantations. 



Je pense que la culture du Physalis doit être propagée sans retard 

 et mon opinion me semble suffisamment motivée. 



