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Dans le midi, sa culture serait certainement rémunératrice, comme 

 on en pourra juger par ses usages. 



Les fruits de l'Angourie se mangent en salade. A la Basse-Terre 

 (Guadeloupe), nos soldats d'infanterie de marine les recueillent dans 

 leurs promenades autour de la ville et les ajoutent à leur ordinaire. 

 On prépare de diverses manières ce joli petit Concombre, en sauce, 

 en conserves au vinaigre, notamment dans celles qui portent aux 

 colonies le nom d'Acharts. Selon Descourtilz (Flore des Antilles), 

 pour le préparer, on le coupe par le milieu et on enlève les graines 

 qu'il contient en nombre infini; puis, on le fait cuire seul, ou avec du 

 jambon, ou des crabes, ou des tomates, ou bien encore avec de la 

 morue. Pour le confire au vinaigre, selon l'auteur que je cite, il faut le 

 dépouiller de ses graines et ajouter des tiges, des pampres et des 

 fruits verts de piment. 



M. le docteur Sagot, dans notre Bulletin, 1872, p. 550, nous dit 

 que le jeune fruit cuit du Cucumis Anguria est tendre et très-agréable. 



La plante, dans un bon terrain, fructifie beaucoup. C'est le Pepin- 

 hodo mato des colonies portugaises. M. Naudin, dans les Annales des 

 sciences naturelles, a publié sur le C. Anguria, une note instructive 

 et intéressante à laquelle nous renvoyons le lecteur. Selon lui, la plante 

 est bien d'origine américaine, ce dont il avait douté d'abord; elle est 

 considérée comme potagère et cultivée comme telle dans une grande 

 partie de l'Amérique. Il semble que sous ce rapport on en ait tiré 

 quelque parti en Italie, dans le siècle dernier, comme nous l'appren- 

 nent, dit-il, Gilii et Xuarès dans un opuscule aujourd'hui fort rare 

 (Osservatione fitologice, etc.), qui fait partie de la bibliothèque de 

 M. Delessert et de celle de l'Institut. Je conserve dans du vinaigre, 

 préparé avec fleurs de sureau, piment, etc., les fruits du C. Anguria 

 sans leur enlever leurs graines. Je considère cette opération comme 

 inutile et j'emploie les fruits entiers sans les couper. 



Cette conserve est très jolie, très bonne. Il ne faut pas confondre 

 l'Angourie avec tous ces légumes insipides et mous, véritables 

 éponges à vinaigre, qu'on a l'habitude d'associer aux Cornichons. On 

 devra cueillir les fruits avant leur entier développement; leur peau 

 durcit assez vite. 



Pour conclure, je recommande vivement la culture de l'Angourie 

 aux amateurs de la région de Paris et aux horticulteurs ou maraîchers 

 du midi de la France. La vente de ses fruits me semble assurée. 



