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décoloration, c'est l'effet de quelque changement moléculaire encore 

 mal connu dans la chlorophylle. 



Action d'une Chaleur exagérée. — Une température excessive déna- 

 ture ou paralyse les fonctions de la feuille. Quand la transpiration 

 s'exagère et que l'absorption ne s'accentue pas proportionnellement, 

 le feuillage ne tarde pas à se flétrir, comme on le voit sur un champ 

 de betteraves par une journée chaude, pendant laquelle l'évaporation 

 par la surface foliaire est supérieure à l'absorption d'humidité par 

 les racines. D'autre part, pendant la nuit, les racines continuent à 

 travailler, tandis que le pouvoir sudorifique des feuilles s'affaiblit et 

 des gouttelettes d'eau apparaissent sur le feuillage. Quand la tempé- 

 rature s'élève au point de frapper de mort subite une plante ou une 

 feuille, c'est le protoplasme qui est tué; sa constitution et sa structure 

 moléculaire se modifient, sa faculté absorbante pour les liquides 

 disparaît et la cellule perd sa turgescence. 



Dispositions défensives. — Les effets fâcheux d'une température trop 

 basse ou trop élevée sont heureusement contrebalancés par la confor- 

 mation de la feuille, l'épaisseur de son derme, l'arrangement de ses 

 tissus, le duvet dont elle est revêtue et autres particularités de struc- 

 ture : autant de circonstances qui rendent on ne peut plus 

 important, pour le cultivateur, le choix à faire de la variété la mieux 

 adaptée à telle ou telle localité spéciale. Pour ce qui est du froment, 

 par exemple, il est des variétés beaucoup plus rustiques que d'autres, 

 notamment les variétés aristées; celle désignée sous le nom de 

 « Biood Red » (rouge sang) est remarquable sous ce rapport : peut- 

 être doit-elle son immunité à l'habitude de tenir ses feuilles près 

 du sol pendant l'hiver et le printemps, de façon à les mettre à l'abri 

 de trop brusques variations de température; en tout cas elles ont, 

 dans cette position, plus de chance de se trouver protégées par un 

 revêtement de neige. Ainsi le choix de l'espèce de froment le mieux 

 adaptée au climat de l'Ecosse, aux districts de l'ouest ou de l'est de 

 l'Angleterre, etc., est affaire de grande importance. Une forme qui 

 réussirait dans un climat chaud et humide échouerait fatalement dans 

 une région plus sèche, la température s'y élevat-elle même davan- 

 tage. 



M r Vesque a récemment démontré que dans une atmosphère humide, 



