— 197 - 



« cant, qui délaisse le produit qui ne rapporte rien pour le produit qui 

 « rapporte. » 



« Cet avis n'a pas été perdu, et si M. Whitehead le relève, c'est 

 parce qu'il croit que le cultivateur anglais pourrait en faire son profit. 

 Non seulement les Français, les Belges, les Allemands, étendent leurs 

 cultures fruitières, mais les Américains se sont mis àplanter activement, 

 et adoptent, avec l'énergie qu'ils mettent en toutes choses, les meilleu- 

 res méthodes d'emballage et de conservation. A cet égard, les rensei- 

 gnements contenus dans le Rapport annuel du Commissaire de l'agricul- 

 ture pour l'année 1878 peuvent donner matière à plus d'une réflexion 

 salutaire. A cette époque, on ne comptait pas moins de 480,000 hectares 

 en vergers à pommes. Dans l'espace de vingt ans, la valeur des produits 

 avait monté de 33 millions à 250 millions de francs. L'abondance de la 

 récolte des fruits aux États-Unis, dit le Commissaire, est une des preu- 

 ves les plus satisfaisantes des progrès de l'agriculture dans ce pays. 

 La demande des fruits sur les marchés de l'intérieur et sur ceux 

 de l'étranger, loin de se ralentir, va en croissant et tient tête à 

 l'accroissement de la production. Et c'est là un fait dont on ne peut 

 que s'applaudir, car rien n'est plus désirable pour les populations que 

 la possibilité de manger chaque jour le plus de fruits possible. 



« Les États-Unis produisent également des pêches en quantités 

 énormes, d'une valeur annuelle estimée à 287 millions de francs. A 

 certains moments, les pêches et aussi les pommes abondent à un tel 

 point qu'on les donne aux porcs. Mais les Américains n'ont pas tardé 

 à mettre un terme à ce gaspillage, et, avec leur ingéniosité ordi- 

 naire, ils se sont mis en mesure de tirer un parti meilleur de leurs 

 excédants, en les desséchant ou en les conservant par des procédés 

 divers. 



« C'est ainsi qu'à Baltimore et dans d'autres villes situées au centre ■ 

 de régions fruitières, on a organisé de grands établissements où l'on 

 emploie les machines et appareils les plus perfectionnés pour évaporer 

 et sécher rapidement les parties aqueuses contenues dans les fruits. 

 Par un procédé ingénieux, on sépare l'eau des parties solides qui, 

 simultanément, subissent une transformation chimique, à la suite de 

 laquelle il se produit du sucre de canne. Les fruits ainsi préparés ne 

 se distinguent plus, à l'épreuve culinaire, des fruits frais, comme on 

 en a fait l'expérience dans la confection des puddings. Ce plat, dit le 



