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Commissaire dans son Rapport, fait avec des fruits frais et des fruits 

 conservés, n'offrait pas la moindre différence. 



« Pour vulgariser les procédés de dessiccation des fruits et pour 

 les mettre à la portée du grand nombre, les Américains ont imaginé 

 des poêles et autres machines, d'un poids léger, et dont le prix ne 

 dépasse pas 375 francs. On rencontre maintenant ces appareils dans un 

 grand nombre de districts ruraux éloignés des villes. Ils permettent de 

 traiter toute espèce de végétaux frais, même les plus délicats, tels que 

 oignons, pois, asperges, céleris, fèves de Lima, absolument comme on 

 traite, en les déshydratant, les fruits de toutes les saisons de l'année, 

 et de les mettre en état d'être expédiés sur n'importe quel point du 

 globe. Tous ces produits, ainsi préparés, lorsqu'on les plonge dans 

 l'eau, reprennent la forme, la couleur, la saveur et les autres propriétés 

 qu'ils avaient à l'état frais. 



« En un mot, dit le Commissaire de l'agriculture de Washington, 

 le commerce en végétaux et en fruits déshydratés et conservés, a pris 

 des proportions énormes, occupe des milliers de personnes, donne de 

 beaux profits, et vivifie remarquablement les transactions commercia- 

 les dans toutes les branches. En outre, l'expédition des végétaux et 

 fruits frais reçoit une impulsion étonnante depuis que l'on a adopté les 

 réfrigérateurs dans les wagons et dans les bateaux à vapeur. 



« Au Canada, la production fruitière s'est également beaucoup 

 développée pendant ces quinze dernières années. Le gouvernement et 

 les cultivateurs canadiens sont d'accord pour favoriser cette industrie 

 de tout leur pouvoir. 



« La partie de ce pays qui produit le plus de fruits est la province 

 d'Ontario, dans l'Ouest. On prétend que tous les fruits de la zone 

 tempérée peuvent y venir. A Ontario même, il existe une grande 

 association de cultivateurs fruitiers qui s'est donné la mission d'amé- 

 liorer les procédés de culture, de paquetage et de conservation. 



« Une Commission, instituée en 1880 par le lieutenant gouverneur 

 pour rendre compte des progrès réalisés en agriculture, a présenté 

 un Rapport dans lequel on rencontre quelques particularités intéres- 

 santes. 



« Les pommes provenant de la province d'Ontario sont très belles, 

 meilleures que celles des États-Unis. On prétend que lorsque les 

 pommes canadiennes sont de qualité supérieure, les Américains les 



