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accaparent et les marquent américaines, tandis que, lorsqu'elles sont 

 simplement passables, ils les marquent comme de provenance cana- 

 dienne. 



a Les Canadiens sont très fiers de la supériorité de leurs pommes, 

 d'autant plus qu'ils sont parvenus à battre les pommes anglaises sur 

 leurs propres marchés avec la variété Ribston Pippin (Pépin de 

 Ribston) qui est cependant la pomme classique des vergers d'Angleterre 

 (Ch. Baltet). Une autre variété de pomme canadienne, la Pomme grise 

 Swayzie, cultivée principalement dans le district de Niagara, a atteint 

 les plus hauts prix, en Angleterre, s'étant vendue jusqu'à 125 francs le 

 baril (environ 1 hectolitre) sur le marché de Covent Garden. On croit 

 que cette pomme, parfumée, d'un arôme très nn, introduite au Canada 

 depuis longtemps, est d'origine française. André Leroy, dans son 

 Dictionnaire de Pomologie, la cite comme pomme de dessert de la plus 

 haute qualité. 



« Mais les Canadiens ne sont pas seulement très habiles cultivateurs 

 de pommes, il sont encore très versés dans l'art de les conserver en 

 magasin, c'est-à-dire dans des caves, bien assainies et ventilées, où 

 ils maintiennent une température de 32 à 35 degrés F. (0° à 1° 66 C). 



« A ce propos, M. Whitehead cite incidemment M. Slade, du Massa- 

 chussetts, qui rapporte n'avoir jamais rencontré nulle part des caves 

 moins coûteuses, plus efficientes et plus commodes que celles qu'il 

 a vues dans cette partie des États-Unis. Ces caves sont situées 

 au-dessous d'un hangar à foin. L'une d'elles, qu'il a examinée, 

 avait 100 pieds de long; son sol et les murailles étaient enduits de 

 ciment. On y entrait par une porte double, et les deux extrémités, 

 donnant au nord et au sud, étaient percées de fenêtres protégées par 

 des volets. Lors de sa visite, on était au printemps, la température 

 intérieure ne dépassait pas 38° F. (3° 33 C), tandis que la température 

 extérieure marquait 63° F. (17° 22 C). Les pommes remplissaient un 

 certain nombre de mannes; bien qu'elles présentassent ainsi à la vue 

 une surface de plus de 100 mètres carrés, il ne rencontra pas un seul 

 fruit taché. Pour bien gouverner une cave à fruits, il faut de l'habileté, 

 du jugement et une surveillance de tous les instants, n'admettre que 

 peu de jour, entretenir l'air dans une grande pureté, maintenir une 

 température basse et constante. 



« Pour en revenir au Canada, on place les pommes sur des rayons 



