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gaspillage de pommes et de poires, car le plus souvent ces fruits sont 

 vendus à des personnes qui n'ont ni les capitaux ni les moyens suffisants 

 pour avoir un magasin convenable. Les ouvriers manient brutalement 

 les pommes au moment où elles sont le plus juteuses et où leur peau est 

 délicate. Quant à les assortir, on n'en prend nul souci. On brasse et 

 Ton emballe les fruits rudement, on les charge sur des trains de 

 marchandises qui heurtent fréquemment, et lorsque les fruits arrivent 

 à destination, ils sont en si piètre état qu'ils sont impropres à être 

 conservés, et qu'ils ne sont plus bons qu'à être promptement consom- 

 més ou à faire des confitures. Et c'est ainsi que se perdent beaucoup 

 de beaux fruits de dessert. Aussi M. Whitehead engage-t-il chaleureu- 

 sement ses compatriotes à prendre modèle sur les Américains, à ne 

 pas se croiser les bras, ce qui serait abandonner virtuellement le 

 marché anglais à Pénergie et à la persévérance transatlantiques. 



« M. Whitehead recommande ces soins avec d'autant plus d'instances, 

 qu'en adoptant les pratiques américaines, en organisant dans certains 

 centres des ateliers de conserves pour garder le fruit en boîtes, ou en 

 le desséchant, ou par les divers procédés les plus efficaces, tels que 

 Fébulition de la pulpe sans addition de sucre, on le tiendrait en réserve 

 faire bouillir jusqu'à ce que la demande se produisit, soit pour la 

 consommation directe, soit pour la fabrication des confitures. 



« Dans l'industrie des conserves qui demandent du sucre, il dit que 

 l'Angleterre a une situation beaucoup plus avantageuse que d'autres 

 pays, à cause du bon marché de ce condiment chez elle, ce qui est dû 

 à l'action du libre échange. Aux Etats-Unis, le sucre se paye de 60 à 

 80 centimes la livre; en France, de 50 à 60 c. ; en Allemagne, en 

 Hollande, en Belgique, il est relativement cher. Aussi les fruits 

 partiellement conservés, envoyés par tous ces pays, ne renferment-ils 

 pas de sucre additionnel; presque tous sont séchés au soleil ou 

 artificiellement. 



« En outre, les producteurs anglais ont cet avantage sur leurs 

 concurrents étrangers d'être à même d'envoyer comparativement frais 

 leurs fruits aux fabricants de confitures et de gelées, car ces dernières 

 ne sont réellement bonnes qu'à la condition que les fruits soient en 

 bon état, qu'ils n'aient pas ressué, qu'ils n'aient pas été meurtris par 

 un long transit. 



« Tous ces avantages réunis et habilement mis en œuvre doivent 



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