52 D r MAUIUN 



régime des albuminoïdes pour atteindre son maximum par 

 l'absorption de substances alimentaires particulièrement riches 

 en soufre. 



C'est donc au soufre des matières albuminoïdes alimentaires 

 qu'il faut attribuer l'origine du sulfocyanate de potassium de la 

 salive. Celles-ci subissent, en effet, dans l'organisme, une série 

 d'oxydations, de réductions et surteut d'hydratations avec une 

 foule de réactions intermédiaires encore mal connues. Toute- 

 fois, on sait aujourd'hui qu'une partie de ce soufre se trans- 

 forme, par voie de décomposition ou peut-être synthétique- 

 ment, en un composé bien délini : la cystine, qui n'est autre 

 que le disulfide de l'acide aminothiolactique répondant à la 

 formule : 



AzH2 AzH* 



I I 



GH3 _ c - COOH COOH — G - CfP 



I I 



S S 



Cystine. 



Cette cystine du reste se dédouble dans l'organisme en un 

 composé plus simple, la cystéine ou acide aminothiolactique. 



CH3 



I 

 HS — C - \zI12 



I 

 C OOH 



Gystéine. 



et c'est ce corps qui par oxydation fournit probablement de 

 l'acide sulfocyanique, d'après l'équation : 

 COOH 



G ^SH H * + ° — GH»COOH + CAzSH + Il 

 Étlianoïque A. gulfucyanique. Eau. 



CH3 



Cystéine. 



Telle nous parait être une des sources de l'acide sulfocyani 

 que, et partant du sulfocyanate de potassium salivaire. 



Jl existe, en outre, d'autres composés sulfurés produits par 



