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ces tubercules au vinaigre, comme les cornichons, mais sans avoir été 

 satisfait du résultat. » 



Un abonné de la Revue horticole a eu la même idée et en a apprécié 

 autrement le produit.... Que faut-il en conclure? C'est encore appa- 

 remment qu'il ne faut pas disputer des goûts, ou bien que mon terrain 

 ne convenait pas à la plante. Votre abonné a laissé mariner ses tuber- 

 cules pendant trois mois, n'a ajouté aucun assaisonnement et a trouvé 

 que « dans cet état ils offraient une espèce de cornichons beaucoup plus 

 agréables au goût que les véritables, outre que le vinaigre a acquis 

 un parfum convenable pour servir dans les sauces et dans les salades. » 



Je n'hésite pas à dire que c'est l'abonné qui a raison. Lorsque j'ai 

 confit la Capucine tubéreuse dans le vinaigre, je l'ai associée à tous les 

 condiments d'usage, elle a cependant conservé son goût propre, simple- 

 ment atténué. J'ai dégusté cette préparation en famille, et je l'ai 

 soumise à l'appréciation de diverses personnes, qui en ont fait l'éloge ; 

 je ne suis donc nullement surpris que, selon le dire de l'abonné, les 

 tubercules de la Capucine tubéreuse communiquent au vinaigre, sans 

 addition aucune, un parfum des plus agréables. 



