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à fruits rouges, 55 à fruits jaunes, 47 vertes. En 1825 , la groseille verte 

 Bumper pesa 50 drachmes 18 grains (le drachme vaut la huitième partie 

 de l'once ) , mais la groseille la plus lourde que jamais les cultivateurs 

 anglais purent produire , atteignit le poids de 52 drachmes. La grosseur 

 n'est pas au reste en proportion du goût et des groseilles de grosseur 

 moyenne l'emportent souvent par le goût sur les plus volumineuses. 



Depuis que les groseilles que nous avons tort d'appeler en Belgique des 

 groseilles vertes, puisqu'il y en a des rouges, des jaunes , des vertes et des 

 blanches , ont été perfectionnées par la culture , leur usage s'est extrême- 

 ment répandu comme leur utilité s'est multipliée. Avant leur maturité , 

 on en fait des confitures , des tartres , des pâtés , des pyes , des sauces et 

 des crèmes. A leur maturité , on les mange comme fruits de dessert pen- 

 dant trois mois , on les confit au sucre pour le même usage , on en fait 

 des sorbets au sucre glacé qui sont excellents. Les Anglais les conservent 

 dans des bouteilles remplies d'eau et bien bouchées à l'émeri , pour l'usage 

 culinaire. Les groseilles non mûres sont mises en réserve dans des bou- 

 teilles très-bien fermées et plongées un instant dans de l'eau bouillante 

 sans que les fruits reçoivent une goutelette de liquide et elles se main- 

 tiennent bonnes tout l'hiver dans une cave fraîche. On remplit de gro- 

 seilles les bouteilles bien séchées et propres; on les bouche avec d'excel- 

 lents bouchons de Liège qu'on enduit soigneusement de cire d'Espagne ; 

 quand elles sont hermétiquement fermées , on les place dans une marmite 

 remplie d'eau qu'on chauffe à ébullition , on les laisse de deux à cinq 

 minutes dans l'eau bouillante , on les retire , on les laisse refroidir et on 

 les met en réserve. Par ce procédé les groseilles se conservent parfaite- 

 ment tout un hiver. 



Les Anglais préparent du vin et de l'alcool de ce fruit et enfin ils con- 

 vertissent le premier en vin de Champagne ou mousseux dont ils sont 

 très-avides. On en fait au-delà du détroit une ample consommation. 



Nous nous bornerons ici à signaler quatre bonnes variétés dont deux 

 sont d'origine belge et deux sont de production anglaise. 



1° Groseiller Épineux, var. Prune de Gathoye. (Voyez pi. 4, 



f,g.i.) 



Ce groseiller est venu de semis. M. Gathoye, horticulteur, à Liège, 

 (faubourg Vivegnis), dont nous avons eu souvent à signaler les succès 

 comme pomologue , a semé une variété anglaise à fruits rouges , dans les 

 terrains secs, schisteux, rocailleux où l'on cultive la vigne en vignoble, 

 sur les bords de la Meuse , à l'exposition du midi. Le fruit , mesure de 5 à 

 4 centimètres de longueur , sur 5 , 5 1^2 de diamètre. Il est ovoïde , 

 allongé; le pédoncule est gros, court, vert, à deux bractéoles ; la baie pré- 

 sente 8 à 10 grosses veines et surtout à la surface extérieure , on distingue 

 des poils courts, noirs. L'épicarpe est rouge sanguin, passant au violet 

 et quelques teintes plus pâles , roses. La chair est verte extérieurement , 

 les arilles grosses , roses. Le goût est fortement sucré, le jus abondant, 



