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CULTURE MARAÎCHÈRE. 



LE CHOU DE BRUXELLES. —Par M. Ch. Morren. 



Le légume le plus essentiellement belge , nous dirions mieux , le plus 

 radicalement Bruxellois est le chou à jets , appelé vulgairement spruyt. 

 C'est notre spruit kool des Flamands , les sprout des Wallons , le Brussel's 

 sprouts des Anglais , le sprossen kohl des Allemands , le chou de Bruxelles 

 des Parisiens. Linné en faisait une variété distincte et la nommait sabauda. 

 Decandolle le regarde comme une sous-variété du Brassica oleracea qu'il 

 nomme bullata. Loudon partage les choux en d° choux blancs, 2° choux 

 rouges , 5° choux de savoie , 4° choux de Bruxelles , 5° choux verts , 

 6° choux-fleurs , 7° Broccolis , plaçant ainsi avec raison les choux de 

 Bruxelles entre les choux de Savoie et les choux verts non pommés aux- 

 quels ils tiennent le plus par leur nature. 



On ne connaît pas l'origine du chou de Bruxelles. On a supposé que le 

 chou primitif introduit par les Romains , partout où ils ont porté leurs 

 armes , avait pu produire par la déclimatation la variété nouvelle et cer- 

 tainement très-endémique connue sous le nom de chou de Bruxelles. Dans 

 cette hypothèse le chou du Brabant remonterait à César. Le difficile est de 

 prouver le fait. Dans la dernière édition de Cruydtboeck de Dodoëns de 

 4 644 où parurent les notes de Van Ravelingen , il est parlé de dix espèces 

 de choux connus et dont la plupart étaient cultivés dans le Brabant : il 

 n'y est pas clairement question du chou à jets. Cette variété si remar- 

 quable n'eut pas échappé aux recherches. Ceux qui voient dans le chou à jets 

 une dérivation du chou romain , pensent que Dodoëns l'a eu en vue dans 

 son Brassica sabauda ou septième sorte. C'était l'opinion de Linné. Dans 

 cette manière de voir les anciens auraient connu le chou à jets sous le nom 

 de lacuturres capitatœ et chose singulière, Dodoëns prétend que ces 

 choux proviennent de choux de fleurs dont les graines avaient mûri sous 

 le climat de la Belgique. 



C'est un fait remarquable que le chou à jets est le plus endémique des 

 choux : on a dit de lui qu'il meurt mais ne se rend pas. En effet , partout 

 où on l'a introduit, il perd ses qualités à la seconde ou troisième génération. 

 Nicol est le seul qui prétend qu'en Ecosse , il se maintient , se reproduit 

 et conserve ses caractères. Morgan au contraire soutient que le chou à jets 

 gèle dans le nord de l'Angleterre , ce qui serait très-extraordinaire puis- 

 qu'il ne gèle pas facilement dans notre pays. Van Mons qui s'est beaucoup 

 occupé du chou de Bruxelles , affirme qu'ayant semé de la graine dégé- 

 nérée venant d'Allemagne où un de ses amis avait cultivé le chou à jets 

 pendant quatre ou cinq générations , la variété s'est reconstruite en trois 

 générations successives sous le climat du village (Schaerbeck) où les choux 



