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de Bruxelles sont les mieux formés. Ce fait du retour d'une plante dégé- 

 nérée à son type a beaucoup étonné les naturalistes et tendrait à faire adop- 

 ter en effet , la liaison entre le chou et le climat. 



Le bon chou de Bruxelles possède une tige allongée , s'élevant à quatre 

 pieds de hauteur ; chaque aisselle de feuille doit porter un jet dont la 

 forme doit être exactement celle d'un chou pommé en miniature , d'un a 

 deux pouces de diamètre , bien serré, dur et arrondi. Ces jets doivent se 

 placer en spirale autour de la tige , et les feuilles du bas doivent mûrir les 

 premières. La tête du chou rappelle le chou de Savoie , d'où l'on croirait le 

 spruyt sorti. Le chou ne craint ni l'ombre des arbres, ni le voisinage de 

 plantes cultivées en ligne. Il vient bien entre les pommes-de-terre, etc.; 

 mais dans le Brabant , on le cultive surtout dans un carré expressément 

 réservé à cet usage. 



Le seul moyen de se procurer de bons plants est de semer de la bonne 

 graine. Nous en offrons à nos abonnés gratuitement. Ces graines doivent , 

 pour être d'une bonne qualité , se prendre sur des choux étêtés , dont les 

 jets latéraux ont seuls fleuri. Quand la tête s'est divisée en rameaux flo- 

 raux , la graine donne des plantes qui montent trop sans donner beaucoup 

 de jets latéraux. Ce fait important a été observé itérativement depuis plus 

 d'un demi-siècle , chez le cultivateur où nous faisons cultiver nos porte- 

 graines. Il faut une once de graines pour semer un parterre de dix pieds 

 de longueur sur quatre de largeur. Il vaut mieux semer sous couche au 

 printemps. On sème successivement et on transplante de même, quand 

 le chou a ses cinq feuilles , de manière qu'il faut manger le chou de 

 Bruxelles depuis la fin de juillet jusqu'à la fin du mois de mai suivant. Le 

 chou transplanté s'espace de dix-huit pouces. Il faut éviter que la tête 

 s'élargisse trop, et quand la race montre ce fait, on la rejette; seconde- 

 ment, toute race qui conserve ses feuilles de dessous, ne convient plus. 



Il faut comme sol un terrain argileux. Où le sable commence , le chou 

 de Bruxelles se détériore. A Malines où le sable commence à dominer, le 

 chou à jets ne vient pas de race. 



Quelques gourmets prétendent que le chou à jets doit un peu geler pour 

 être bon : il jaunit alors à la cuisson. La coquetterie des cuisinières de 

 Bruxelles est de l'avoir bien vert et bien dur, ce qu'on obtient en le jettant 

 subitement dans l'eau froide après l'avoir bouilli. Les Anglais mangent cet 

 excellent chou au vinaigre , au beurre et à la noix de muscade , après 

 l'avoir simplement cuit à l'eau. On peut faire usage aussi de la tête du chou 

 dont le goût ne ressemble en rien à celui des jets. Pour obtenir de beaux 

 jets, il faut couper la tête du chou dix jours avant de récolter les jets infé- 

 rieurs : on utilise alors les têtes , et plus tard , les bourgeons latéraux qui 

 ne grandissent plus si la tête n'est pas enlevée. 



Une maladie est particulière au chou de Bruxelles. C'est un champignon 

 semblable, à l'œil nu , à la farine blanche , qui couvre toute la plante et la 

 fait mourir. Nous en reparlerons. 



