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meuse , haute de l m .00 à 2 mètres , d'un rouge brun , glabre , couverte dune 

 poussière glauque et striée; à l'intérieur, elle est creuse. Les feuilles sont 

 très-grandes, pétiolées, décomposées, deux fois ailées, les folioles ovales, 

 lancéolées, aiguës, subcordées, lobées et finement dentées, la foliole ter- 

 minale (ce caractère est essentiel) est trilobée ; les gaines des feuilles ou ex- 

 pansions membraneuses du pétiole sont grandes, lâches. L'involucre est 

 formé de quelques folioles linéaires, aiguës, manquant quelquefois. A 

 la base dePombellule est un involucelle de huit folioles environ , linéaires et 

 simulées. La fleur est d'un blanc verdâlre. 



Nous insistons sur ces caractères, afin qu'on reconnaisse bien dans les 

 jardins la véritable angélique, et qu'on ne la confonde pas ni avec celle des 

 bois , ni avec d'autres ombellifères dont les propriétés pourraient être dan- 

 gereuses. 



La racine répand une odeur très-agréable, aromatique; sa saveur est pi- 

 quante, chaude, un peu amère. Cette racine est diurétique, sudorifique : 

 on s'en sert en médecine contre le scorbut, les scrofules et maladies de 

 débilité, en poudre ou en infusion , et à la dose d'un gros à une demi-once. 

 On dit qu'on se préserve de la peste en mâchant les racines macérées dans 

 du vinaigre. 



La tige, qui est la partie utile dont on fait usage sur les bonnes tables, 

 répand une odeur douce, très-agréable et parfumée. Au goût, elle est 

 sucrée, puis un peu piquante et très-aromatique. En Suède et en Norwége, 

 on mange, pelées et crues, les tiges et même les pétioles des feuilles; on 

 les cuit avec les viandes et le poisson. Cet usage s'étend chez tous les peuples 

 voisins du cercle polaire. Les Lapons sont célèbres pour la préparation de 

 l'angélique comme légume : ils ont donné à cette plante une foule de noms 

 d'après la partie ou l'âge de l'organe qu'ils emploient : il y aurait de quoi 

 dérouter un voyageur à cette longue énumération des choses d'une même 

 nature, et qu'on croirait très-diverses, dit Linné. En Islande, l'angélique 

 jouit aussi d'une grande réputation : on lui attribue des propriétés mer- 

 veilleuses, et on l'appelle la plante de l'Esprit-saint. Il est à remarquer, 

 en effet, que, dès le moyen-âge, ce nom bien expressif à'angelica, d'or- 

 changelica, lui est universellement donné avec emphase. 



Dans les contrées boréales , on met les graines ou fruits à infuser dans 

 du genièvre, qui en contracte un goût très-aromatique et poivré. 



En France, en Belgique, en Angleterre et en Allemagne, on se sert 

 particulièrement des tiges de l'angélique et de la nervure médiane des 

 feuilles et des pétioles, coupés en mai, pour les confire au sucre et en user 

 au dessert. Pour obtenir de bonnes tiges confites , il faut les couper dans 

 le courant du mois de mai , avant qu'elles ne montent en graines et à une 

 longueur de huit à dix pouces. On les blanchit en les faisant bouillir à 

 l'eau jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement entre les doigts; on les met 

 alors dans une bassine, et on laisse égoutter l'eau; puis, on leur joint du 

 sucre clarifié dans lequel on leur fait prendre une dizaine de bouillons. On 



