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les écume , et on les tire du sirop en les mettant dans les vases destinés à 

 les conserver. 



Niort, dans le Poitou, est une ville célèbre pour ses tiges confites d'an- 

 gélique : on les expédie dans une grande partie de l'Europe. Le procédé 

 indiqué plus haut est celui qui y est suivi. On y fait, au reste, des ratafias 

 d'angélique qui ont aussi une réputation méritée. 



La culture de l'angélique est très-facile. Elle préfère une situation un 

 peu humide , surtout le bord de l'eau , mais elle n'est guère difficile sur 

 cette position; elle est sensible à une bonne terre, franche, substantielle 

 et humide. L'essentiel est de la semer au mois d'août, immédiatement 

 après la maturation des graines. Il faut peu recouvrir la graine, et arroser 

 abondamment jusqu'à la levée. On fait le semis en planche, pour être re- 

 piquées, ou en place. Quand les pieds ont six pouces de hauteur, on trans- 

 plante. La reprise se fait facilement. D'ordinaire, on la cultive en touffes; 

 mais les Anglais la plantent en lignes espacées de deux pieds , et chaque 

 plante à la même distance l'une de l'autre. La seconde année, il est pru- 

 dent de couper les tiges pour les empêcher de monter en graines : on ne 

 les laisse grainer que la troisième. Au besoin, on multiplie de boutures. 



L'usage des tiges d'angélique, soit comme légume, soit comme condi- 

 ment, soit comme dessert, est trop peu répandu en Belgique. Il est de fait 

 que ce mets, extrêmement agréable, est des plus sains, surtout pour les 

 dames. Ces tiges sont cordiales, stomachiques, carminatives , emmena- 

 gogues et alexipharmaques : voilà plus qu'il n'en faut pour les recommander 

 fortement. Elles aident la digestion, répandent une douce excitation sur 

 toute la peau, reconfortent l'organisme , excitent et règlent l'appétit. Tous 

 les vrais gastronomes font grand cas de l'angélique , non-seulement pour 

 ses propriétés du jour, mais aussi pour celles du lendemain, parce qu'elles 

 prédisposent à bien digérer au repas suivant. Les Islandais en concluent 

 naturellement que l'angélique doit être un mets quotidien. 



Nous nous ferons un véritable plaisir de donner, au mois d'août, à tous 

 nos abonnés qui nous en ferons la demande (franco) , de l'excellente graine 

 de l'angélique de Niort, que nous les prions de vouloir semer de suite. 



Si l'on sème au printemps , on risque parfois de devoir attendre un an 

 après pour voir germer les graines. Cette circonstance inexpliquée encore 

 dans sa cause physiologique , est commune à beaucoup d'ombellifères. La 

 germination s'opère au contraire beaucoup mieux dans un semis im- 

 médiatement fait après la maturation du fruit. 



