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SUR LA CULTURE ANVERSOISE DU CRESSON EX GAZON 

 PORTATIF, 



Pau M. Ch. Mouhen. 



Parmi les plantes les plus agréables soit à se consommer avec les viandes 

 et surtout avec les poulets, soit à entrer dans les salades, figure certaine- 

 ment le cresson alénois avec ses variétés. Le Lepidium sativum n'en est 

 plus aujourd'hui à ne donner jamais que son type originel; il a produit 

 les variétés à larges feuilles (Lepidium sativum, var. macrophilla), à feuilles 

 frisées (Lepidium sativum, var. erispaia), et enfin à feuilles dorées (Lepi- 

 dium sativum, var. flaveseens). 



La première se distingue par des feuilles trois à quatre fois plus larges 

 que celles de l'espèce typique; les feuilles sont plus foncées, d'un goût plus 

 relevé. On reconnaît la variété , déjà dès qu'elle germe , les cotylédons se 

 montrant comme deux petites feuilles ovales plus élargies que dans la 

 plante primitive. 



La seconde variété ou le cresson alénois à feuilles crispées ou frisées, se 

 distingue comme son nom l'indique , par des feuilles recoquillées sur leurs 

 bords, bosselées, et dont les extrémités se replient vers le dessous. Cette 

 variété, très-jolie pour orner les salades et les autres mets, offre les mêmes 

 qualités de goût que l'espèce commune , mais la forme et l'élégance de son 

 feuillage la font préférer comme légume d'ornement. 



La troisième variété ou le cresson doré, se reconnaît à la première vue 

 dès sa germination : il est jaune depuis que le germe sort de la graine, ses 

 cotylédones ou premières feuilles montrent déjà cette couleur. Plus tard, 

 les tiges et les feuilles, de même que les inflorescences sont entièrement 

 dorées. On trouve à ce cresson un goût moins piquant, moins poivré qu'à 

 la plante verte, et surtout à la variété à larges feuilles, et c'est à cause de 

 cette modification dans la saveur que certaines personnes préfèrent ce 

 cresson aux autres variétés. Sa belle couleur plaît d'ailleurs, et fait un bon 

 effet sur les tables. 



Peu de végétaux offrent une plus grande ou plutôt une plus prompte 

 vitabilité que le cresson alénois. Dans les circonstances favorables de cha- 

 leur, de lumière et d'humidité, la graine germe en quelques heures. Ces 

 graines conservent cependant leur propriété germinative de cinq à six ans. 

 La promptitude de cette germination et l'observation qu'on a faite du peu 

 de difficulté que montre le cresson alénois sur le choix de la substance sur 

 laquelle on le fait germer, ont conduit à imaginer plusieurs modes de culture 

 de cette plante , dont l'utilité dans l'art des Apicius ne saurait être contestée. 



Les journaux d'horticulture de France ont beaucoup parlé, cette année, 

 des cressonnières hollandaises, sortes de vases troués sur le côté et de 

 formes très-variées, se couvrant des feuilles et des tiges de cresson de fon- 

 taine, des prairies ou alénois, espèces dont les graines sont introduites dans 



