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La culture du chou marin se faisant à demeure, la plante étant vivace, 

 ces rigoles serviront à recouvrir au besoin les plants, et leur vide pourra 

 recevoir soit du sable, soit des cendres pour amender le sol. 



La seconde année après la plantation, les plantes ne seront pas encore 

 suffisamment fortes pour permettre de les forcer au fumier chaud, mais 

 on peut les couvrir avec la terre des raies. En outre, on doit les écourter, 

 afin d'augmenter leurs branches. Vers la troisième semaine de février, si 

 le temps est sec, marquez les intervalles entre les plants de deux pieds 

 trois pouces de largeur, et lorsque la terre est finement réduite, recou- 

 vrez-en les plants de huit à neuf pouces d'épaisseur, afin que le tout ait 

 l'apparence de la figure c qui fera comprendre ce maniement. 



Au printemps, remuez de la main la terre, afin d'examiner les plants, 

 et lorsqu'elles ont atteint sept à huit pouces de longueur, coupez-les en 

 dessous de la feuille inférieure , on trouvera que les têtes sont parfaite- 

 ment blanchies et que toutes les feuilles sont hermétiquement pressées 

 les unes contre les autres. 



A mesure que vous recueillez les têtes , recouvrez les racines avec un 

 peu de terre. Quoique les bourgeons aient cru sous le sol, il reste peu de 

 terre attachée autour, et on peut facilement les en débarrasser en les 

 lavant. 



Si le temps est beau vers la fin d'avril, on découvre entièrement les 

 ados (parties élevées); cette opération est de toute nécessité, sinon les 

 quelques bourgeons qu'on aurait oublié d'enlever , monteraient à graine 

 et ils affaibliraient la plante pendant les deux ans à venir. Le jardinier, 

 muni d'une bêche bien acérée, commence au bout de chaque ados et jette 

 la terre dans les rigoles , coupant avec soin toutes les parties dépassant le 

 niveau figuré en a et b. La vitalité des racines du chou marin ne souffre 

 pas qu'on les divise, ce que prouve le nombre immense de bourgeons que 

 produisent les plants à racines intactes. 



Durant le second été , les ados doivent être sarclés et les [rigoles subi- 

 ront un bêchage. On examine les plants et on ne leur conserve que quatre 

 ou cinq surgeons, à des distances régulières, autour de la tige. Jamais il 

 ne faut laisser monter à graine les plants destinés à fournir le légume. 

 L'enlèvement des têtes fait bourgeonner du pied, et on reproduit par là 

 les plantations. L'hiver qui suit, on doit enfin commencer à forcer pour 

 la consommation. Avant l'époque des gelées, on couvre les ados avec du 

 fumier long, afin que le gel ne pénètre pas dans le sol. Vers la mi-décem- 

 bre, enlevez la litière de la partie de la culture qu'on veut forcer. Recou- 

 vrez les ados avec la terre des rigoles , ensuite , mettez sur le sol , à deux 

 pieds et demi, du fumier en fermentation, en nivelant le tout, comme 

 l'indique la lettre d. 



La direction suivante concerne enfin la troisième année. Quatre semai- 

 nes après l'opération décrite, enlevez avec la fourche le fumier, et les 

 têtes dénudées de la terre, avec délicatesse, sont bonnes à consommer. 



