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che qui représente la coupe d'un fruit bien mûri et rempli de bonnes 

 graines, fruit que nous avons dégusté à Lyon en 1841. Ces fruits y sont 

 très-communs et d'un usage actuellement répandu. On voit de suite la 

 différence entre les fruits de Belgique à graines avortées et ceux du midi 

 de la France où les pommes sont plus grosses, fécondes et d'une chair 

 exquise, quand elle est préparée convenablement. 



M. Couverchel, dans son excellent Traité sur les fruits, regarde le 

 coing du Japon ou de la Chine comme le plus estimable ; il compare son 

 arôme à celui de l'ananas et pense , en ceci d'accord avec M. Sageret, que 

 par l'incision annulaire et la culture en espalier à bonne exposition , on 

 pourrait bonifier ce fruit. 



Lorsqu'en 1841, nous avions à notre disposition quelques coings du 

 Japon cueillis près de Lyon, nous en avons fait faire de la confiture par 

 le procédé connu de la cuisson dans du sucre, le fruit étant coupé en 

 tranches non pelé et simplement débarrassé de ses graines. Cette confi- 

 ture était délicieuse. Nous engageons nos lecteurs qui les années suivantes 

 auraient des fruits mûrs de cognassier du Japon , de se faire préparer 

 cette friandise. 



On prépare le jus de coing de la manière indiquée par M. Leperdriel , 

 pharmacien de Paris. On prend cent coings et dix onces d'amendes dou- 

 ces : on râpe les coings et on pile les amandes mondées. On mêle la pâte 

 bien homogène de celles-ci avec la pulpe de ceux-là. On abandonne le tout 

 au repos pour que la défécation se fasse, puis on filtre. Le suc ainsi ob- 

 tenu est clair et d'un parfum exquis. 



Pour faire le ratafia de coing du Jupon, on prend de ce suc et on le 

 mêle à parties égales d'alcool rectifié ou eau-de-vie de Montpellier. On 

 ajoute sur 12 livres de mélange, cannelle fine concassée 5 gros, corian- 

 dre concassé 2 gros, girofle 24 grains, macis 1/2 gros, amandes amères 

 1/2 once. On fait infuser le tout pendant six jours, puis on ajoute du 

 sucre concassé 2 livres 1/2. On filtre à travers une chausse et l'on con- 

 serve à l'ombre dans des bouteilles de verre noir ou foncé. Ce ratafia est 

 stomachique, cordial, très-agréable. C'est une bonne liqueur de table. 



Enfin, on peut préparer avec le coing du Japon, de la gelée ou du 

 sirop. Pour le sirop on prend le suc préparé comme nous l'avons dit, soit 

 une partie , sucre blanc deux parties. On fait dissoudre le sucre dans le 

 suc à 40 degrés de chaleur au plus et quand le tout est dissous , on passe 

 à travers un carré de laine. On laisse refroidir et l'on conserve en bou- 

 teilles fermées. 



Pour obtenir de la gelée, on prend 4 kilog. de coings bien odorants 

 (pas mûrs) 5 kilog. de sucre. On coupe les fruits en tranches, après les 

 avoir essuyés, on fait cuir à moitié dans un peu d'eau, on coule en expri- 

 mant le jus, on ajoute le sucre, on clarifie et on rapproche à consistance 

 de gelée. On reconnaît la bonté de celle-ci en laissant un peu de cette li- 

 queur se refroidir sur une assiette. La gelée chaude se passe à travers un 



