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détermine la rupture des vaisseaux et des cellules vers le point où elle 

 s'exerce, et ce mélange favorise les réactions chimiques, d'où résulte la 

 maturation. 



Voici maintenant comment nous proposons de construire la fruiterie 

 pour qu'elle remplisse ces conditions. Mais il faut remarquer qu'il s'agit 

 ici de la construction d'une fruiterie type. Que le lecteur ne s'effraye pas; 

 si l'on ne peut ou si l'on ne veut faire tant de dépense, on se bornera à 

 appliquer, autant que possible, les conditions que nous indiquerons à une 

 grotte, à un caveau, à une chambre ou à un cabinet. Une grotte dans un 

 roc, un caveau bien sec, offrent ordinairement presque tous les avantages 

 d'un bon fruitier. 



On choisit un terrain très-sec, un peu élevé, placé à l'exposition du 

 nord et abrité complètement du soleil par de hautes plantations d'arbres 

 à feuilles 'persistantes. 



Le choix de l'exposition est assez insignifiant pour la construction qui 

 nous occupe. L'essentiel est que cet emplacement soit le plus sec possible. 



Les dimensions de ce local ne sont pas absolues , elles sont déterminées 

 par la quantité de fruits que l'on doit conserver. 



Celui dont nous donnons le plan représente une longueur intérieure 

 de 5 mètres sur 4 de large et 5 mètres d'élévation. (Voyez pi. 1, p. 267.) 



On peut y placer huit mille fruits, en supposant que chacun d'eux 

 occupe un espace de m 10 carrés. 



Fiff. 4- 



Fig. 1. 



