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gradin (A iig. 5). Chaque degré offre une largeur de O m .40 environ, et est 

 muni d'un petit rebord de ,n .02 de saillie. Afin que l'air puisse circuler 

 librement du bas en haut, entre ces tablettes, il sera convenable de laisser 

 libre le derrière de chaque degré pour celles disposées en gradin. Quand 

 à celles disposées horizontalement (B) on atteint le même but en les for- 

 mant à l'aide de feuillets larges de O m .10 et suffisamment espacés entre 

 eux. On doit également placer en avant de ces tablettes horizontales, un 

 petit rebord de O m .02 de saillie. Ces diverses tablettes, fixées contre le 

 lambris à l'aide de tassaux, sont soutenues en avant par des montants (D), 

 placés à 4 m .50 les uns des autres. Des traverses (E) attachées sur les 

 montants, supportent des tringles horizontales (F) ou obliques et taillées 

 en crémaillères (G) suivant la disposition des tablettes, et sur lesquelles 

 s'appuient ces dernières sur toute leur largeur. 



Au centre de notre fruitier nous avons réservé une table (I fig. 2) 

 longue de 2 mètres, et large d'un mètre, il y a entre elle et les tablettes 

 un espace d'un mètre. Le dessus est pourvu de trois tablettes horizontales 

 disposées comme les précédentes. 



Les divers travaux de menuiserie pourront être faits en bois de sapin. 

 Le soin que l'on prend d'éloigner l'humidité donnera à ce bois une durée 

 suffisante. Le parquet seul devra être en bois de chêne. 



QUELS SOINS IL FAUT DONNER AUX FRUITS DANS LA FRUITERIE. 



A mesure que les fruits entrent dans la fruiterie, on les dépose sur la 

 table que l'on a couverte d'une petite couche de mousse bien sèche. Là 

 on les trie, on met à part chaque variété, on sépare avec soin tous les 

 fruits tachés et meurtris qui ne se conserveraient pas , puis on abandonne 

 les fruits sains sur la table pendant deux ou trois jours, afin de leur laisser 

 perdre une partie de leur humidité. 



Après ces quelques jours, on répand sur chaque tablette, une petite 

 couche de mousse bien sèche ou même de coton. Cette précaution n'est 

 pas sans importance; elle permet encore une des conditions que nous 

 avons posées, c'est-à-dire que l'on empêche ainsi les fruits de se meurtrir 

 par leur poids. On essuie ensuite doucement les fruits avec un morceau de 

 flanelle, et on les range sur les tablettes en laissant entre eux un intervalle 

 de 1 centimètre, et en réunissant ensemble les variétés semblables. 



Non-seulement, la fruiterie peut servir à la conservation des fruits à 

 pépins, mais on peut également l'employer au même usage pour les rai- 

 sins. Ce sont particulièrement les variétés de Chasselas qui se prêtent le 

 mieux à cette opération. 



Voici comment on doit procéder. Les grappes ayant été éclaircies , du- 

 rant la culture de la vigne, on fait la récolte au moment indiqué plus 

 haut. Chaque grappe est alors purgée avec soin des grains gâtés, puis 

 fixée par la pointe dans un petit crochet en fil de fer disposé en S (fig. 4). 



