— 275 - 



en bois (fig. 7) , doublée de plomb , présentant une surface de 50 cen- 

 timètres et une profondeur de 10. Elle est élevée à 40 centimètres du 

 sol environ, sur une petite table, présentant sur l'un de ses côtés, 

 une pente de 5 centimètres. Au milieu, du côté le plus bas de la 

 caisse , on pratique une sorte de déversoir. Ce petit appareil étant 

 placé dans la fruiterie sous l'un des bouts de la table (J fig. 2) on y ré- 

 pand du chlorure de calcium bien sec, en morceaux poreux et non fon- 

 dus, sur une épaisseur d'environ 8 centimètres. A mesure qu'il se liquéfie, 

 le liquide s'écoule par le déversoir et tombe dans un vase de grès (E) , 

 placé au-dessous. Si la quantité de chlorure employée est entièrement 

 liquéfié avant la consommation totale des fruits, on en ajoute une nouvelle 

 dose. Il suffira d'environ 20 kilogrammes de ce sel employés en trois fois, 

 pour enlever , dans une fruiterie d'une étendue semblable à celle que nous 

 avons décrite, toute l'humidité nuisible. 



Le liquide qui résulte de cette opération , doit être soigneusement con- 

 servé dans des vases de grès, couverts avec soin, jusqu'à l'année sui- 

 vante. A cette époque, lorsque le fruitier est de nouveau rempli, on 

 verse le liquide dans un vase en fonte , on le place sur le feu et l'on fait 

 évaporer jusqu'à siccité. Le produit est encore du chlorure de calcium 

 que l'on peut employer chaque année de la même manière. 



Tels sont les soins à l'aide desquels on remplacera les diverses condi- 

 tions que nous avons indiquées comme pouvant assurer la conservation 

 des fruits. 



Ajoutons que l'on doit visiter la fruiterie tous les huit jours, pour en- 

 lever les fruits qui commencent à se gâter, mettre à part ceux qui sont 

 mûrs , couper les grains de raisin qui s'altèrent , et renouveler le besoin 

 du chlorure de calcium. 



