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alors de 2 fr. 50 à 5 francs le petit panier. Il faut que le plant du houblon 

 ait au moins 2 à 5 ans, et quand il a été chauffé une fois on le replante 

 en l'espaçant convenablement pour le relever et le chauffer encore deux 

 ans après. Voici la manière de le chauffer. 



On fait une couche sourde que l'on charge d'un pied de terreau. Quand 

 la chaleur est au terme convenable, on arrache les racines de houblon, 

 on les raccourcit du bas à la longueur d'un pied et on ménage bien les 

 yeux de la tête; on ouvre le terreau par tranchées, on y plante ces racines 

 de bout en lignes et très-près les unes des autres et on met quatre pouces 

 de terreau au-dessus des têtes. La plantation étant faite, on recouvre le 

 tout d'une couche de litière plus ou moins épaisse , selon qu'il fait plus ou 

 moins froid. Six à huit jours après, on voit le houblon pointer ; alors, on 

 prend une fourche que Ton passe entre et sous les racines et on les en- 

 lève en prenant garde de casser les jeunes et tendres bourgeons qu'on 

 détache ensuite à la main; après avoir été lavés et blanchis, ils se man- 

 gent en guise d'asperges ou assaisonnés comme des jets de choux. On 

 les préparc encore à la sauce blanche. 



On replante de suite d'autres racines de houblon à la même place et 

 plusieurs fois successivement, tant que la couche conserve de la chaleur. 

 On peut commencer à chauffer dès le mois de décembre. 



En Belgique l'usage des turions de houblon est très-répandu, mais il 

 n'en estpasdemême à l'étranger. Pendant les Cent jours, quand Louis XVIII 

 et sa cour logeaient à Garni, ce fut le mets indigène qui les étonnèrent le 

 plus. Louis XVIII pria M. le comte d'IIane qui l'avait hébergé, de lui 

 envoyer annuellement des points de houblon : il les aimait en vrai roi 

 gastronome. Sa prière fut ponctuellement remplie jusqu'à sa mort. A 

 Liège c'était naguère un droit du pauvre de couper dans les houblonnières 

 les premiers jets et de les vendre au marché. 



Les turions de houblon sont regardés par les médecins comme toniques, 

 stomachiques et ranimant les forces digestives de l'estomac. On les re- 

 commande surtout aux personnes pales, aux scrofuleux et rachitiques. 

 On les a considérés aussi comme diaphoniques et surtout comme fort 

 utiles dans les maladies de la peau. 11 ne faudrait pas conclure de ces pa- 

 roles que les jets de houblon ne forment qu'une nourriture de malade. 

 Les gens sains aiment d'autant plus ce mets qu'il est un des plus nouveaux 

 du printemps et qu'il rafraîchit le sang. 





