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plant pour éviter la pourriture qui pourrait avoir lieu dans le cœur de la 

 plante si, étant espacée davantage, elle devenait trop forte. 



Le moyen le plus simple de faire blanchir cette salade est de clouer en- 

 semble trois voliges pour former une gouttière carrée que l'on ferme aux 

 deux bouts, et que l'on renverse sur un rang pour commencer la récolte 

 et la continuer à mesure du besoin en reculant successivement cet abri. 

 La salade ainsi privée d'air pousse blanche et tendre en 15 jours environ. 



Un autre moyen praticable en temps de neige et par les plus grands 

 froids, consiste à disposer une certaine quantité de racines de la manière 

 indiquée ci-après : dans une cave ou un cellier exempt de trop d'humi- 

 dité et à l'abri de la gelée, on fait au moyen de deux planches placées 

 debout , une case comme pour mettre des bouteilles , on couche de l'une à 

 l'autre un lit de racines, les rangeant côte à côte , le collet en dehors et la 

 racine du côté du mur dont on les éloigne de quelques centimètres; on 

 couvre ce lit de racines d'une couche de terre d'environ 4 à 5 centimètres 

 d'épaisseur que l'on maintient par une planchette d'égale hauteur, 

 couchée sur les collets des racines et maintenue par ses extrémités aux 

 deux planches d'encadrement. Sur cette terre on place un autre lit de 

 racines, puis une couche de terre également disposée, et ainsi de suile 

 jusqu'à ce qu'on trouve la pile assez haute, en ayant soin d'arroser suffi- 

 samment chaque lit de terre. 



Quand la plantation est achevée, on fait avec un bâton entre le mur et 

 les racines plusieurs trous profonds où l'on introduit de la paille pour que 

 l'eau des arrosements, qui doivent être assez fréquents, puisse descendre 

 jusqu'en bas. 



Si l'endroit est un peu éclairé on intercepte complètement le jour au 

 moyen d'un paillasson étendu devant la plantation. 



Les chicorées ainsi disposées poussent rapidement et donnent pendant 

 trois mois environ une salade tendre ayant un goût parfait et d'une très- 

 belle apparence. 



On peut aussi faire blanchir ces chicorées en pleine terre pendant l'hiver; 

 on les plante avant les gelées dans des tranchées plus ou moins pro- 

 fondes selon que le terrain est plus ou moins humide; on les couvre de 

 paillassons appuyés sur des rames ou des échalas qu'on pose en travers. 

 Quand le froid devient intense, il faut jeter des feuilles sur les paillassons. 



Quand les plus fortes gelées sont passées, on peut faire blanchir la 

 chicorée sauvage améliorée sur place en ramenant la terre avec le dos d'un 

 râteau sur chaque rang qu'on couvre entièrement: de cette façon, elle 

 blanchit sous terre et devient fort tendre : ceci n'occasionne aucun frais. 



Les maraîchers qui ont toujours des châssis disponibles pourront par la 

 suite tirer un parti avantageux de cette salade, car nous sommes persuadés 

 qu'étant connue davantage, l'usage s'en répandra promptement en raison 

 de sa supériorité en beauté comme en bonté sur la barbe de capucin et les 

 autres salades d'hiver. 



