— 408 — , 



CULTURE MARAÎCHÈRE. 



LA CLAYTONIE DU CANADA , 

 Par M. Ch. Morren. 



En 4847, nous avons publié dans le 5 e volume (p. 57) des Annales de 

 la Société royale d'agriculture et de botanique de Gand , un travail sur la 

 Claytonie per foliée considérée comme épinard, oseille, pourpier et salade 

 d'hiver. Depuis cette époque la culture de cette plante utile a fait des 

 progrès en Belgique, et dans mainte maison bien tenue on trouve cet excel- 

 lent légume surtout cultivé comme primeur. 



La claytonie (Claytonia perfoliata) est de la famille des pourpiers; elle 

 est originaire du Canada et de l'Amérique du Nord d'où elle nous est 

 arrivée pour la première fois en 1794; on la nomme parfois Claytonia 

 Cubensis ou claytonie de Cuba, ce qui provient de l'influence de Bon^ 

 pland qui lui avait attribué cette dénomination. La planche ci-contre donne 

 la représentation de cette plante, les feuilles sont rhomboïdales , grasses 

 et très-tendres ; les fleurs sortent d'un cornet ouvert formé par une grande 

 bractée (fig. 2. 5). Les figures 4 et 5 montrent le bouton; la figure 6 le 

 pétale et l'étamine, la figure 7 le pistil et le calice; la figure 8 donne la 

 forme de la peau très-fine qui recouvre les feuilles , et la figure 9 celle de 

 l'intérieur de la feuille. On y voit clairement pourquoi ce légume est si 

 frais, si tendre, si onctueux, ce tissu étant sans fibre. 



On peut cultiver la claytonie pour l'hiver ou l'été. Dans le premier cas, 

 il faut la semer en automne et successivement avant les derniers beaux 

 jours d'octobre et la plante lève en novembre. Sous châssis, elle produit 

 abondamment : elle pullule, c'est le mot. On la coupe dès qu'on voit 

 arriver les fleurs. Pour la récolte du printemps il suffit de la semer en 

 pleine terre dans un endroit abrité en recevant le soleil, avant l'hiver. 

 Dès les beaux jours de février, la plante prospère , et en avril ou en mai , 

 on l'utilise. Enfin pour l'obtenir en été, on la sème au printemps et dans 

 ce cas encore en pleine terre, dans un sol meuble, gras et chaud. 



Une couche de deux mètres et demi de longueur sur un mètre et demi 

 de largeur donne un produit convenable pour un ménage de cinq per- 

 sonnes. On préparc la claytonie comme épinard, mais elle est plus douce, 

 plus onctueuse, plus délicate. Quelques personnes se plaignent de ce 

 qu'elle fond considérablement, mais c'est précisément un de ses mérites, 

 car les plantes utilisées comme épinard et ne se fondant pas, résistent à 

 cause de leurs fibres et celles-ci constituent un défaut et non une qualité 

 dans les légumes. Comme pourprier, la claytonie convient très-bien dans 

 le potage, avec les pois, les fèves des marais. Ne croquant jamais sous la 

 dent, elle accompagne volontiers les viandes comme légume vert. Enfin 

 les salades de claytonie, mélangées de mâche ou de laitue, sont aussi 

 saines qu'agréables. C'est au total, par sa facilité à la culture, la multipli- 

 cité de ses emplois et ses bonnes qualités culinaires, une plante utile à 

 recommander. 



AVIS. 



Nous donnerons volontiers à nos abonnés des graines de Claytonia per- 

 foliata. (Lettres affranchies.) 



