128 Die Comoren. Groß-Comoro oder Ngazidya. 
bereitet wird und in der Hauptsache aus Kurkuma, Ingwer, Kardamom und Pfeffer besteht, die feingepulvert 
und in bestimmtem Verhältnis gut vermengt beim Kochen dem Fleisch hinzugefügt werden, es wird aber, 
trotzdem die Gewürze sich mit Ausnahme von Kardamom auf den Comoren heimisch gemacht haben, der größte 
Teil des Bedarfs durch Import aus Indien gedeckt. 
Man kocht alle Gerichte, besonders Reis, in der weißen öligen Flüssigkeit, die man gewinnt, indem 
man die mandelartige Substanz, mit welcher die aus einer sehr harten holzigen, braunen Holzmasse bestehende 
Steinschale der reifen Kokosnuß inwendig ausgekleidet ist, mit emem am Ende eines Sitzbrettes befestigten spitz- 
ovalen gezähnten Eisen fein raspelt, dann mit Wasser vermengt und stark mit den Händen auspreßt, wodurch 
die Speisen einen angenehm süßen Geschmack erhalten. Erhitzt man diese milchartige Emulsion auf langsamem 
Feuer, so sammelt sich an der Oberfläche bald ein flüssiges, wasserhelles Öl, das abgeschöpft werden kann, 
aber leicht ranzig wird. Im großen wird ja bekanntlich diese in den reifen Nüssen abgelagerte Masse getrocknet 
unter dem Namen Kopra schon seit längerer Zeit nach Europa gebracht, sie liefert beim Auspressen bis zu 
60% Öl, das zur Kerzenfahrikation und Seifenbereitung Verwendung findet namentlich für Schiffsgebrauch, da 
die Kokosseife in Salzwasser löslicher ist als andere Seifen. 
Als Ersatz für Reis tritt häufig die viel Stärkemehl besitzende Wurzel des Maniok oder Cassavastrauches 
Jatropha Manihot L., der auf der Insel selbst angebaut wird. Man röstet entweder die knolligen Wurzeln mit 
ihrer braunen Rinde in der heißen Asche des Feuers, oder schält sie und kocht sie in Stücke geschnitten in 
Wasser weich, auch wird daraus zusammen mit Mehl ein dünner Brei bereitet, ferner werden sie, aber seltener, 
roh genossen. Um sie länger aufzubewahren, trocknet man die in Stücke geschnittenen geschälten Wurzeln 
an der Sonne. 
In gleicher Weise finden auch die Bataten Verwendung. 
Als Zutaten dienen scharfe Gewürze des Landes, Früchte wie Mangos, Orangen, Bananen und Zueker- 
rohr, auch vermischt man den Reis mit Milch. Als Fett verwenden die Bewohner eine Art Pflanzenbutter, 
„Ghee“ genannt, die von Bombay importiert wird und mit der auch Reisfladen gebacken werden. 
Der Bedarf an Eiweiß wird anscheinend bei der großen Masse des Volkes in genügender Menge durch 
getrocknete oder geräucherte Fische gedeckt, die in Gestalt eines Pillaws als Zukost zum Reis oder Maniok ete. 
genossen werden. Gelegentlich nimmt man auch die flaschenförmigen Larven einer Laternenträger-Heuschrecke 
Zauna madagascariensis Sigm. in Salzwasser abgebrüht zum Ersatz 
Als Zukost dienen häufig die Blätter einer als Unkraut in ganz Afrika und auch auf Madagascar weit 
verbreiteten Amarantaceae, Celosia trigyna L., die wie Spinat gegessen werden. Dagegen ließ sich der Gebrauch 
von Pilzen zu Nahrungszwecken nicht nachweisen. 
Die Comorenser sind starke Esser und sehr begierig nach Fleisch, trotzdem ist Fleischnahrung, obwohl 
es zahlreiche Rinder gibt, nicht sehr häufig, da diese nur an großen Festtagen geschlachtet werden. Bei solchen 
Begebenheiten halten sie sich dann freilich schadlos und essen, bis sich Beschwerden einstellen. 
Zum Schlachten schleichen sich die Leute von hinten an das ausgewählte Tier heran und schlagen ihm 
mit einem scharfen Messer die Sehnen der Hinterfüße durch, worauf es zu Boden geworfen wird. In der 
Seitenlage wird das Gesicht nach Mekka gewendet, der Kopf nach vorn gezogen und dann unter Anrufung 
Allahs (Bism’ illah er-rahmän er rahim, Im Namen Gottes des Barmherzigen, des Gnädigen) ein Teil des Halses 
mit der Hauptschlagader durchgeschnitten. Das Blut aller Schlachttiere, auch der Ziegen und Hühner, wird 
nicht genossen, daher auch nicht aufgefangen und verläuft im Sande. Das nicht verbrauchte Fleisch schneidet 
man zum Konservieren in lange Streifen und trocknet es mit Salz eingerieben an der Sonne, oder dörrt es an 
selindem Feuer. 
Auch Ziegenfleisch ist sehr beliebt, da es keinen so penetranten Geruch wie das seiner europäischen 
Verwandten besitzt und eilt in erster Linie als Festbraten, das Schwein jedoch ist auch hier wie bei allen 
