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“252 HISTOIRE NATURELLE 
corrodant toutes les substances auxquelles 
V'acide peut s'unir, et ce n’est que par le 
moyen de l'air que le feu contracte cette 
uuion avec l’eau. ss 
L'acide aérien altère aussi bu les sucs 
extraits des végétaux; il produit le vinaigre 
et le tartre; il forme dans les animaux l’acide 
auquel on a donné le nom d'acide phospho- 
rique. Ces acides des végétaux et des ani- 
maux , ainsi que tous ceux qu'on pourroit 
regarder comme intermédiaires, tels que 
l'acide des citrons, des grenades , de l’oseille, 
e. ceux des fourmis, de la moutarde, etc. 
tirent également leur origine de l'acide 
aérien modifié dans chacune de ces subs- 
tances par la fermentation, ou par le mé- 
lange d’une plus ou moins grande quantité 
d'huile; et même les substances dont la sa- 
veur est douce, telles que le sucre, le miel, 
le lait, etc. ne diffèrent de celles qui sont 
aigres et piquantes, comme les citrons, le 
vinaigre, etc. que par la quantité et la qua- 
lite du mucilage et de l'huile qui enveloppe 
l'acide; car leur principe salin est le même, 
et toutes leurs saveurs, quoique si diffé— 
rentes, doivent se rapporter à l'acide pri= 
