DES MINÉRAUX. 153 
mitif, et à son union avec l’eau, l’huile et 
la terre mucilagineuse des substances ani- 
males et végétales. 
On adoucit tous les acides , et même l'acide 
vitriolique, en les mélant aux substances 
huileuses , et particulièrement à l’esprit-de- R 
vin; et c’est dans cet état huileux, mucila- 
sineux et doux, que l'acide aérien se trouve 
dans plusieurs substances végétales, et dans 
les fruits dont l'acidité ou la saveur plus 
douce ne dépend que de la quantité d’eau, 
d'huile et de terre atténuée et mucilagi- 
neuse dans lesquellés cet acide se trouve 
combiné. L’acide animal appartient aux vé- 
gélaux comme aux animaux; car on le tire 
_ de la moutarde et de plusieurs autres plantes, 
aussi-bien que des insectes et autres ani- 
maux : on doit donc en inférer que les acides 
animaux et les acides végétaux sont les 
mêmes, et qu'ils ne diffèrent que par la 
quantité ou la qualité des matières avec les- 
quelles ils sont mêlés; et en les examinant 
en particulier, on verra bien que le vinaigre, 
par exemple, et le tartre étant tous deux 
des produits du vin , leurs acides ne peuvent | 
différer essentiellement; la fermentation a 
