DES MINÉRAUX.  r69 
‘hique; mais cette puissance même et ses 
autres propriétés me semblent démontrer que. 
c’est toujours le même acide, c'est-à-dire 
l'acide aérien, qui a passé par les végétaux 
et par Les animaux dans lesquels il s’est 
exalté avec la matière du feu par la fer- 
meutation putride de leurs corps, et que c’est 
par ces combinaisons multipliées qu’il a pris 
tous les caractères particuliers qui le dis- 
tinguent des autres acides. | 
Dans les végétaux, lorsque l’acide aérien 
se trouve mêlé d'huile douce ,-ou enveloppé 
de mucilage, sa saveur est agréable et su- 
crée : l'acide des fruits, du raisin , par 
exemple, ne prend de l’aigreur que par la 
fermentation , et néanmoins tous les sels 
tirés des végétaux contiennent de l’acide , et 
ils ne diffèrent entre eux que par les qualités 
qu’ils acquièrent en fermentant et qu’ils em- 
pruntent de l'air en se joignant à l'acide 
qu’il contient ; et de même que tous les acides’ 
végétaux aigres ou doux , acerbes ou sucrés, 
ne prennent ces saveurs différentes que par 
les premiers effets de la fermentation, l’acide 
nitreux n’acquiert ses qualités caustiques et 
corrosives que par cette même fermentation, 
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