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ACIDES DES VÉGÉTAU 
: 
ET DES ANIMAUX. 
L, formation des acides végétaux et ani- 
maux par l'acide aérien est encore plus im- 
médiate et plus directe que celle des acides 
minéraux , parce que cet acide primitif a 
pénétré tous les corps organisés, et qu'il y 
réside sous sa forme propre et en grande 
quantité. 
Si l’on vouloit compter les acides végétaux 
par la différence de leur saveur, il y en au- 
roit autant que de plantes et de fruits, dont 
le goût agréable ou repugnant est varié pres- 
que à l'infini : ces végétaux plus ou moins fer- 
meuntés présenteroient encore d'autres acides 
plus développés et plüs actifs que les pre- 
miers; mais tous proviennent également de 
l'acide aérien. ‘ | 
Les acides végétaux que les chimistes on£ 
le mieux examinés, sont ceux du vinaigre 
et du tartre, et ils n’ont fait que peu d'at- 
à AT 
