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EIDES MINÉEAUX. I 295 
offrant à son alcali un acide plus puissant. 
— Le vinaigre dissout avec effervescence l’al- 
cali fixe minéral et l'alcali volatil; cet acide 
forme avec le premier ‘un sel dont les 
crystatüix et les qualités. sont'à peu près les 
mêmes que éelles de la terre foliéé du tartre, 
et il produit avec! lalcali volatil un sel 
ammoniacal qui attire puissimment l’hu- 
midité de l'air: Enfin l'acide du vinaigre 
pêut dissoudre toutes les substañces animales 
ét'végétales: M'Géllert assure que cel acide, 
aidé d’une chaleur long-temps continuée , 
réduit en’ boñillie les bois lés’:plus durs , 
ainsique”les corhes et lés -68 dés animaux! 
"Les sbstancés” qui sontl'suséeptibles > de 
fermentätion contiennent du tartre tout for- 
Mé ; aväñt même d'avoir fermenté: : il se 
trouve en'srandelquantité dans tous les sücs 
du raisin et des autres fruits”sûérés : ainsi 
Von doit resarder le tartre comme un pro- 
duit immrédiat {de la ‘végétation ; qui ne 
souffre poiné d'altération par la: ferinenta- 
tion ;* puisqu'il se préséntéi sous: sa même. 
forme daus les résidus du vin et du vinaigre 
après la-distillation. 4 2% 
De‘tartie est donc un dépôt salin qui se 
