DES MINÉRAUX. 237 
avec une grande puissance sur les substances 
calcaires, et il s’unit avec effervescence à 
l'alcali fixe végétal ; ils forment ensemble 
un sel auquel les chimistes ont donné le nom 
de sel végetal. Il] s'unit de même et fait 
effervescence avec l’alcali mineral , et ils 
donnent ensemble un autre sel connu sous 
le nom de se/ de Seignette; ces deux sels sont 
au fond de la mème essence, et ne diffèrent 
pas plus l’un de l’autre que l’alcali végétal 
ne diffère de l’alcali minéral, qui, comme 
nous l'avons dit, sont essentiellement les 
mêmes. Nous ne suivrons pas plus loin les 
combinaisons de la crème de tartre , et nous 
observerons seulement qu’elle n’agit point 
du tout sur les huiles. 
Au reste, le sel du tartre est l’un des 
moins solubles dans l’eau; il faut qu’elle 
soit bouillante , et en quantité vingt fois 
plus grande que celle du sel, pour qu’elle 
puisse le dissoudre. 
Les vins rouges donnent du tartre plus ou 
moins rouge, et les vins blancs du tartre 
grisatre , et plus ou moins blanc; leur 
saveur est à peu près la même et d’un goût 
aigrelet plutôt qu'acide. 
