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servir tout chaud. — Il se mange avec du beurre frais exactement comme 
les pommes de terre grillées. Ce plat est très-recherché dans le midi de 
la Russie, où, d’après ce que nous avons pu en juger, il fait les délices de 
l'aristocratie. 
Les variétés les plus estimées pour ect usage sont celles à grains 
blancs ou jaunes ; la première, dont l’épi est plus tendre et un peu plus 
court est: préférable; quant au Maïs à grains rouges et ses belles sous- 
variétés, nous ne leur avons pas reconuu les qualités requises pour être 
cultivées comme plante potagère. 
Quoique le Maïs vienne bien dans tous les terrains, pourvu qu’ils 
soient convenablement fumés et à bonne exposition, il préfère toutefois 
le terrain sablonneux. On commence à semer en pleine terre vers la der- 
nière quinzaine d'avril, et comme nous l’avons dit, successivement trois 
ou quatre semis à dix-douze jours d'intervalle. Une distance de quatre- 
vingts centimètres environ en tous sens est nécessaire entre les plan- 
tes, — à moins que, crainte de non réussite, on ne veuille semer plus 
épais, se réservant d’ôter tous ceux qui pourraient gêner par la 
suite. 
Les soins à donner durant la végétation consistent en de légers labours, 
— butter les plantes dès que l’épi commence à se former, — couper les 
rejetons qu’elles pourraient émettre à leur base, et enfin, après que la 
fécondation a eu lieu, supprimer les fleurs mâles ainsi que les tiges qui 
les supportent. 
On confit aussi au vinaigre à la manière des cornichons, quelques 
variétés de Maïs, entre autre celle dite Petit Poulet, mais pour notre part, 
nous trouvons que la nature sucrée de ce fruit ne se prête guère à ce 
mode de préparation. F. Pousser. 
