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Les fruits conservés doivent être minutieusement passés en revue au 
moins unc fois tous les huit jours, dans le but d’enlever ceux qui pour- 
raient être blessés, ou dont l’épicarpe présenterait des taches noires. 
Nous conseillons fortement de ne pas faire entrer au fruitier les fruits 
en baie, tel que le raisin. Ce fruit exhale une trop grande quantité 
d'humidité, à cause de l’abondance du suc qu’il renferme, d’autant plus 
que les enveloppes d’une grande finesse se déchirent au moindre contact. 
— Le meilleur moyen pour conserver les raisins est de les attacher par 
l’extrémité opposée à la queue et de les suspendre au plafond dans un 
lieu sec. De temps en temps on coupe délicatement les grains gâtés. 
Voilà les points indispensables pour avoir un fruitier bien con- 
ditionné. — Des auteurs très-compétents ont proposé un plan de 
fruitier tout à fait indépendant de l’habitation, parfaitement combiné en 
tous points et donnant les meilleures garanties de succès. Ce genre de 
fruitier serait inévitablement très-répandu, s’il ne nécessitait de si gran- 
des dépenses de construction; nous croyons donc inutile d’en donner 
une description détaillée. | 
2. — De la cueillelte des fruits. On a imaginé différents moyens plus 
ou moins ingénieux pour cueillir les fruits; mais ici comme dans beaucoup 
d’autres cas, le plus simple est resté le meilleur. Il consiste tout simple- 
ment à détacher les fruits un à un avec la main, sans les presser; il 
suffit d’une légère torsion pour séparer le fruit de la production fruitière 
sans gâter celle-ci. Un peu de pratique donne bientôt l'habitude de cette 
opération. Les fruits cueillis sont doucement déposés dans une corbeille 
quelconque au fond de laquelle on a préalablement placé une couche de 
paille menue ou de mousse sèche. On se contentera de placer un seul lit 
de fruits dans la même corbeille, car en en superposant plusieurs les uns 
sur les autres, tous ceux de dessous ne manqueraient pas d’être plus ou 
moins blessés, blessures qui se changeraient en taches et finiraient par 
amener une prompte décomposition. Les fruits ainsi cueillis ne sont pas 
immédiatement portés au fruiticr, mais déposés pendant quelques jours 
sur une table recouverte de paille, où ils laisseront évaporer la plus 
grande partie d'humidité qu’ils renferment. Les amateurs peu expéri- 
mentés feront bien d'accompagner chaque corbeille d’une petite étiquette 
indiquant le nom et l’époque de maturité des fruits qu’ils viennent de 
cueillir. Après ces quelques jours, les fruits seront classés au fruitier où 
ils recevront les soins indiqués plus haut. 
Beaucoup de personnes pensent que le moment le plus favorable pour 
cueillir les fruits est la tombée de la nuit, parce que disent-elles, pendant 
le jour, ils sont trop échauffés par l’action du soleil. Ces personnes sont 
dans l’erreur, car si les fruits sont ce qu’elles appellent échauffés, ils sont 
du moins secs, ce qui est la première de toutes les conditions. La cueillette 
se fera donc entre onze heures du matin et quatre heures après diner par 
