Dans le cas où des soins assidus ne peuvent leur être donnés, il vaut 

 mieux les laisser sur la table ou la claie, ou bien sur des tablettes for- 

 mées de cadres en bois sur lesquels seraient cloués de forts canevas, ou 

 mieux encore sur des filets, que nous préférerions aux planches mas- 

 sives, l'air circulant mieux autour du fruit. 



Nous venons de parler des poires de longue conservation ou au moins 

 de novembre et décembre. Celles dont la maturité est plus précoce, 

 demandent d'autres soins. La cueillette anticipée, pour certaines de ces 

 variétés, est un moyen de bâter la maturité, d'améliorer la qualité, de 

 faciliter le développement des plus petites; celles-ci, laissées avec inten- 

 tion sur l'arbre, y acquièrent en peu de temps une grande augmentation, 

 en recevant seules la sève fruitière qui reste dans l'arbre qui les porte; 

 elles prolongent quelquefois de plusieurs semaines la jouissance de la 

 même sorte de fruit. Nous ne saurions trop recommander cette pratique; 

 mais exclusivement pour les poires de maturité précoce, car, pour les 

 tardives, cette opération aurait les plus mauvais résultats; leur conserva- 

 tion, leur qualité surtout à la maturité, dépendent essentiellement de 

 l'intelligence de celui qui les récolte. Cependant, pour les expéditions 

 lointaines, et l'on sait que la Russie et quelques états du Nord demandent 

 maintenant à la France une jouissance longtemps inconnue pour eux, on 

 a l'habitude de les cueille un peu plus tôt; mais il faut dire que les expé- 

 diteurs s'inquiètent fort peu de l'état où ces fruits arriveront à leur des- 

 tination, surtout de la qualité acquise à l'époque de leur maturité, et que 

 les consommateurs n'auront pas la possibilité de comparer avec celle de 

 fruits plus soigneusement ramassés. 



La meilleure manière de compléter la maturité des poires précoces 

 cueillies prématurément, consiste à les déposer dans une pièce exposée à 

 la plus grande chaleur du jour, dans une serre fermée et de les y cou- 

 vrir de couvertures, de draps ou de paillassons. 



Pour l'expédition selon nous, il importe beaucoup de choisir le meil- 

 leur regain de foin, le plus parfumé, le plus fin, et d'envelopper dans un 

 papier fin, assez grand de format pour bien en fermer et papilloter la 

 poire, de manière que le ballottement si petit qu'il puisse être par le 

 soin qu'on aura dû prendre de serrer les lits de regain qui séparent les 

 rangées de fruits, ne puisse faire dérouler la poire et de la laisser à 

 découvert. 



Il est important de choisir des paniers grossièrement faits, où beau- 

 coup d'air puisse pénétrer, surtout quand il s'agit de fruits nouvellement 

 cueillis, et aussi pour les fruits à l'état de maturité; car le mouvement 

 du voyage qui accélère beaucoup la maturation, y est encore aidé par le 

 manque d'air, qui augmente la fermentation. La mousse est mauvaise 

 pour l'emballage des poires; elle leur communique uue aigreur assez 

 marquée et par conséquent en détruit la qualité : Le son et la sciure de 

 bois, bien que secs, ne conviennent pas non plus, car ils se tamisent 



