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facilement; et les poires de forme ronde, dans le mouvement du voyage, 

 finissent par sortir de cet emballage, qui, se tassant au fond de la caisse, 

 laisse le vide se faire autour des fruits. La menue paille d'avoine ou de 

 blé serait préférable, h défaut de regain de prairie. 



La paille sans élasticité, lisse, n'offre aucune résistance au frotte- 

 ment; elle ne doit pas être employée. 



Duhamel du Monceau a dit : « Au moment où je décrivais la poire 

 Sarrasin, qui se garde plus longtemps que tout autre, le 4 novembre 

 il y en avait encore de l'année précédente très-saines et pouvant, d'après 

 les apparences, se garder encore longtemps; elles étaient fort bonnes 

 crues, excellentes cuites. » 



Cependant un très-petit nombre de variétés, et peut-être dans des 

 conditions exceptionnelles, se conservent après les chaleurs de juin. 

 Peut-être, en les déposant dans un lieu très-sain et très-froid, arrive- 

 rait-on à les garder plus tard. Nous avons pu envoyer à l'exposition 

 universelle de Paris, en octobre 1855, une poire de SainMierblain 

 d'hiver, dont la peau était, du vert foncé, passée au rouille très-foncé, 

 et n'a pas du être dégustablc. 



Les pommes se conservent bien plus longtemps que les poires, et nous 

 avons un parfait souvenir d'avoir vu en d859 servir, après la récolte 

 des pommes, d'autres pommes conservées de l'année précédente, qu'il 

 eût été impossible de reconnaître, les ayant mêlées ensemble; nous 

 pouvons ajouter que sur la même table avaient été servis des marrons 

 de la même récolte que ces pommes, et qui étaient parfaitement conser- 

 vés et très-bons (1). 



Cette double circonstance de longue conservation tenait-elle à la loca- 

 lité? On nous assura qu'il en était tous les ans à peu près de même. 

 Le climat tempéré de la Bresse, entre Louhans et Saint-Amour, a-t-il 

 celte heureuse propriété, qu'il serait avantageux d'exploiter au profit 

 des riches amateurs de précieuses conservations? Pline indique comme 

 moyen de conserver les poires des vaisseaux d'argile poissés , com- 

 blés de terre et renversés pour les enterrer. 



On ne saurait trop s'attacher à cultiver les poires tardives, non 

 toutes pour être mangées au couteau, mais pour être aussi utilisées en 

 compotes, qui ont un grand mérite. Dans l'arrière saison, quand les 

 légumes manquent généralement, en mars et avril, et une partie de 

 mai, elles peuvent être d'une grande ressource dans l'alimentation pour 

 varier les mets et être données aux malades, 



(Reo. hort.j p. 25&) 



(I) Les pommes se conservent admirablement dans des barils foncés et entièrement 

 privés d'air. 



