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Betterave un succédané à la Canne à sucre, succédané qui, pendant le blocus 

 continental de Napoléon, et entre les mains des chimistes Margraff, Achard 

 ctChaptal, a permis de doter la France d'industries importantes, assez pros- 

 pères aujourd'hui pour rivaliser avec la fabrication des sucres étrangers. 



Que sont, après tout, la Pomme de terre et le Raisin ? La première est 

 un tubercule essentiellement amylacé, qui déjà a trouvé un auxiliaire 

 dans la Batatc (Convolvulas Batatas, L.), employée dans l'Inde et l'Amé- 

 rique méridionale à la place de la Pomme de terre, et dans l'Igname 

 Balaie (Dioscorea Batalas. D ne ), qui, par sa saveur franchement fécu- 

 lente et dépourvue des arrière goûts douceâtres, acides ou épicés, paraît 

 devoir être préférée à beaucoup d'autres comestibles de celte nature. 



Le second doit être considéré comme un fruit contenant du sucre, une 

 matière azotée fermentescible, quelques sels et de l'eau. Or, ces substan- 

 ces se rencontrent fréquemment dans d'autres fruits, ou dans la sève et 

 dans le suc d'un grand nombre de végétaux. Il est donc permis d'espérer 

 que quelques botanistes voyageurs nous feront connaître une plante qui 

 pourra, jusqu'à un certain point, remplacer la Vigne, si tant est qu'ils 

 ne nous fassent pas connaître une espèce de Vigne qui puisse résister à 

 l'action délétère de Y Oïdium Tuckerii. 



Cependant, de tous les avantages que nous venons de signaler comme 

 émanant de la science qui nous occupe, aucun, sans contredit, ne peut 

 égaler celui qui peut résulter de son progrès. On l'a souvent dit avec une 

 grande vérité : toutes les sciences s'enchaînent, toutes se prêtent un mu- 

 tuel appui; elles s'éclairent réciproquement l'une par l'autre. C'est ainsi 

 que la botanique a tiré, dans ces derniers temps, de la chimie un secours 

 puissant qui est venu révéler, non seulement la composition des plantes 

 les plus énergiques dans leurs propriétés, mais encore l'analogie de com- 

 position de tout un groupe et souvent de toute une famille de végétaux. 

 La botanique elle-même, sous l'inspiration des illustres Bernard et 

 Antoine-Laurent de Jussieu, les auteurs de la Méthode naturelle, n'est- 

 clle pas venue prêter son concours au célèbre Cuvier, par les principes 

 de cette méthode même, que cet homme de génie a appliqués à la classi- 

 fication des animaux ? Et à son tour la tératologie animale, si bien inter- 

 prétée parle savant philosophe Geoffroy-Saint-Hilaire, n'est-ellc pas venue 

 donner une impulsion nouvelle à l'étude des monstruosités végétales ? 



Oui, nous le répétons, toutes les sciences se tiennent par la main, et 

 l'on doit s'efforcer de les faire progresser ensemble; l'une d'elles restée 

 en arrière retarde ou entrave la marche des autres. Il est donc du devoir 

 de tous de contribuer au progrès des sciences pour la part que peut leur 

 permettre la position qu'ils occupent, l'intelligence qu'ils ont reçue de 

 la nature et les circonstances qui les environnent; faire autrement, c'est, 

 il nous semble, commettre un crime de lèse-humanité; car la nature qui 

 va sans cesse perfectionnant a choisi l'homme pour être son auxiliaire et 

 son interprèle. 



